Rumenjak je rdeči del jajca, ki so pogosto v središču številnih razprav glede tega, ali je to slabo za vaše zdravje. Ugotovimo skupaj njegove lastnosti in prehranske lastnosti, prav tako pa razrešimo nekatere mite.
Rumenjak, kaj je
Rumenjak , skupaj z jajčni beljak , je ena izmed glavnih sestavin jajce . Natančneje gre za tisti del celice, iz katerega zarodek črpa prehrano, potrebno za rast.
Ko govorimo o jajcih, se pogosto sklicujemo na kokoši , vendar je notranja struktura enaka tudi pri drugih vrstah.
Pojavi se kot gosta tekočina z oranžno rumeno barvo , ki jo pogosto imenujejo tudi "jajčno rdeča". Barva je odvisna od bolj ali manj intenzivno rumene do rdeče. Odvisno je od načina hranjenja kokoši.
Rumenjak plava v albumu zahvaljujoč prisotnosti halaziona , beljakovinskih filamentov, ki niso vidni s prostim očesom.
Preberite še: Ekološka jajca: koristi in kako jih prepoznati
Jajčni rumenjak: hranilne vrednosti
Rumenjak iz piščanca jajce tehta okoli 18 gramov in je sestavljen večinoma iz vode. Potem so tu še maščobe, ravno zato, ker je njegova funkcija izključno prehranska. To so večinoma nasičene maščobe , sledijo nenasičene in polinenasičene maščobe .
V njem najdemo tudi ogljikove hidrate (3%) in beljakovine (16%). Slednje so visoke biološke vrednosti in vsebujejo veliko esencialnih aminokislin . So pa razdeljeni na lipoproteine, fosforjeve beljakovine in psevdoglobuline.
Med mineralnimi solmi sta zlasti fosfor in železo.
Najdemo tudi pomembne vitamine , kot so:
- vitamina A
- vitamin B1
- vitamin B2
- vitamin D
- vitamin E
- in niacina ali vitamina PP .
Na koncu je treba izračunati, da vsak rumenjak zagotavlja približno 50-60 kalorij.
Premoženje
Ob upoštevanju visoke prehranske vrednosti tega živila je enostavno verjeti, da lahko zmerno uživanje prinese koristi tudi za naše zdravje . Zato lahko med lastnostmi omenimo:
- Krepi nohte in lase zahvaljujoč prisotnosti mineralov in vitaminov.
- Zahvaljujoč koncentraciji vitamina D in fosforja pomaga razvoju skeletnega sistema . Prav tako povzroči, da se kalcij naseli v kosteh.
- Je odličen vir železa , zato ga lahko priporočamo ljudem z anemijo in zlasti ženskam.
- Je pomemben vir holina : spodbuja proizvodnjo žolča, deluje tudi tako, da preprečuje kopičenje maščobe v arterijah. Končno holin igra bistveno delovanje za dobro počutje možganov in spomina.
- Izboljšajte vid zaradi velike količine vitamina A.
- Športnikom pomaga, saj zagotavljajo snovi, koristne za krepitev mišične mase.
- Ščiti zaščito živčnega sistema zahvaljujoč prisotnosti vitamina B1.
Je rumenjak slab?
Človek se pogosto sprašuje, ali je rumenjak slab zaradi visokega odstotka maščobe. Dejansko je precej visoka vsebnost holesterola , govorimo o približno 195 mg, kar je več kot polovica tistega, kar bi morali zaužiti vsak dan.
Vendar se vsi nutricionisti in strokovnjaki strinjajo, da uživanje 2 jajca na teden ne bi smelo biti v nobeni nevarnosti.
Tisti z visokim holesterolom morajo zagotovo več pozornosti posvetiti prisotnosti skritih jajc v drugi hrani. Primer predvsem so sveže testenine .
Rumenjak v kuhinji
Kdo še nikoli ni okusil zabagliona, ki ga je pripravila njihova mama ali babica? Vsi smo ga več kot enkrat, ko smo bili otroci, se prepričajte, da je pojedel jajce je bilo sveže.
Tovrstno sladko smetano dobimo tako, da rumeno stepemo rumenjak z nekaj žlicami sladkorja .
V preteklosti je zaradi svoje visoko kalorične in energijske moči postala nekakšna panaceja za razrešitev stanja šibkosti in astenije, zlasti pri otrocih.
Rumenjak se dandanes pogosto uporablja tudi za pripravo značilnih izdelkov, kot so nekateri likerji. Tipičen primer je VoV , liker, proizveden z rumenjakom, marsalo, aromami in sladkorjem.
Toda seznam živil in receptov, v katerih se uporabljajo rumenjaki, je resnično neskončen: od sladkega in slanega testa do majoneze , prehoda skozi kreme .
Uporaba v kuhinji
Uporablja se lahko kot barvilo, emulgator in vezivo. Zaradi teh lastnosti se uporablja tako v pecivu kot v slanih jedeh. Za vezavo omake ali smetane (na primer krem), emulgiranje dveh sestavin (v majonezi), obarvanje sladkega ali slanega pripravka v rumeno in v rjav kruh, lisnato pecivo in brioche.
Koliko tehta rumenjak
V kuhinji je lahko koristno vedeti, koliko tehta rumenjak. Na splošno rumeno povprečno jajce tehta približno 18-20 gramov, do 1 litra pa potrebuje približno 54.
Nadomestne uporabe rumenjaka
Pravzaprav se lahko rumenjaki uporabljajo tudi kot odlično naravno zdravilo, pri čemer v celoti izkoristite njegove prednosti.
Na primer, lahko pripravite masko za suhe lase : 2 ali 3 rumenjaka sta dovolj, odvisno od dolžine las, da pripravite tekočo mešanico.
Močno jih premažite in nato razvaljajte, začenši nedaleč od korenine, vse do konic. Pustite delovati vsaj pol ure, nato pa dobro sperite s šamponom.
Še en zanimiv recept je negovalna maska za obraz z rumenjakom in limono.
Druge informacije
Morda vas bo zanimalo:
- Hrana, bogata z betakarotenom, za povečanje porjavelosti
- 10 živil, bogatih s kalijem: odkrijte živila, ki jih vsebujejo
- Bresaola, pusto salama, bogata z beljakovinami, vendar pusto, primerna za prehrano športnikov in otrok
- Živalske in rastlinske beljakovine. Kateri so najboljši in najbolj popolni?
- Živila, bogata z beljakovinami: kakšne so in kako jih jesti
- Rastlinski beljakovinski prah: delujejo ali so nevarni?