Kakšne so razlike med rastlinsko smetano in svežo smetano, UHT smetano in smetano za kuhanje: odkrijmo njihove značilnosti glede proizvodnje in zdravja.
Danes imamo opravka s sladko temo, zelenjavno kremo .
Kot je znano, je smetana, ki jo imenujemo tudi mlečna smetana (kadar seveda ni rastlinska) eden izmed izdelkov, ki za naše zdravje niso zelo dobri. Glede na visok odstotek maščobe, ki ga vsebuje, ni eno najbolj priporočljivih živil.
Hkrati je eden najboljših in najbolj okusnih izdelkov. Radi ga uporabljamo v kuhinji za spremljanje sladkih in slanih jedi.
V tem članku bomo videli, kako nastaja sveža smetana in kakšna je razlika z različicami kreme živalskega izvora. V nadaljevanju se bomo ukvarjali tudi z rastlinsko kremo, ki je krema (v resnici na embalaži sploh ni napisana, po zakonu ni mogoče), ampak jo poskušamo posnemati. Očitno brez sestavin živalskega izvora.
ODKRITE : kako narediti sladoled brez proizvajalca jogurta z uporabo zelenjavne in sveže smetane
Razlike med rastlinsko smetano in svežo smetano
Začnimo s tistim božjim blagom, ki ga najdemo pri sladicah in ki se mu enostavno ne moremo upreti: pravzaprav začnimo s svežo smetano.
Smetana ali mlečna smetana je emulzija vode in maščobe, tako kot mleko. S to razliko, da je tu odstotek maščobe veliko več kot mleka, ker smo na 30% proti 4% mleka. Uporaba je očitno zelo različna.
Izdelava je zelo preprosta. Mleko se centrifugira in pri tem se voda, ki je težja od maščobe, odmakne proti robom centrifuge, medtem ko maščoba, ki je lažja, ostane v središču in se izloči. Tu je smetana. Če kremo spet potisnete, dobite maslo.
Kakšne razlike so med svežo smetano in zelenjavno smetanoA osredotočimo se na kremo. Pred kratkim smo opisali surovo smetano, nekoliko nevaren izdelek (zaradi varnosti hrane), četudi se bo začel pojavljati na trgu.
Da bo varnejša, je krema pasterizirana. Zato imamo svežo pasterizirano kremo, ki jo kupi vsak, ki pripravi sladico.
V notranjosti sta dve sestavini: mlečna smetana in dodatek, stabilizator, karagenan . Slednje poskrbi, da se krema ne razpade, če jo stepemo.
Ta krema ima, kot rečeno, 30% maščobe. Manj dovolj, da je tekoče pri sobni temperaturi (za razliko od masla), vendar dovolj, da jo premažemo.
Ko smetana stepena, med vodo in maščobo vstavimo zrak. Zato je njegova konsistenca tako penasta.
Razlike med rastlinsko smetano in UHT kremo
Če še isti dan, ko smo naredili sladico, ne moremo v supermarket, se lahko odločimo za UHT kremo, ki jo najdemo na hladilnici , ki ni v hladilniku. UHT krema je enaka sveži, vendar malo manj aromatična. Pravzaprav so ga za ohranitev pripeljali na več kot 100 stopinj, ne na 70 kot pri pasterizaciji. Zaradi tega je manj okusna, vendar se zadrži dlje (nekaj tednov v nasprotju s samo tednom sveže smetane).
Vendar ima 30% maščobe in jo lahko tudi bičamo.
Obstajajo različne vrste smetane: sveža, zelenjavna, UHT in smetana za kuhanje: odkrijmo njihove značilnostiRazlike med rastlinsko smetano in smetano za kuhanje
V nasprotju s tem, kar bi si človek lahko mislil, je kuharska krema vitkejša od ostale smetane. Razlika pravzaprav ni v sestavinah (vedno mlečna smetana in karagenan) niti v temperaturi za obdelavo (gre za UHT), ampak v vsebnosti maščobe, ki znaša 21-22%.
Vrednost je prenizka, da bi se lahko montirala, zato jo uporabljamo tako, kot je, medtem ko jo poskusite montirati, praktično ne dobimo ničesar, saj je maščobe premalo, da bi zadržali zračne mehurčke, ki nastanejo v notranjosti.
Preberite še: Kdaj je treba zaužiti hrano: vse o datumu izteka roka uporabnosti 
Kaj je rastlinska smetana in kako jo narediti doma
Po drugi strani pa povsem drugačna zgodba za zelenjavno kremo. Kot že rečeno, se ime pogosto uporablja, ker mora po zakonu smetana izhajati iz mleka, mleka pa tu, očitno, da je rastlinsko, še nikoli ni videla; Dobra stvar je, da nima laktoze (očitno, ker ni mleka) in nima holesterola (iz istega razloga samo živali proizvajajo holesterol).
Težava se pojavi, ko poskusite razumeti, kaj je znotraj… Na prehranski ravni ni posebnih razlik med živalsko in rastlinsko smetano (vsaj industrijsko), ker je vedno 30% maščobe in jo lahko tudi stisnete. Da bi dosegli podoben učinek kot običajna krema, pa so maščobe slabe kakovosti, saj gre za hidrogenirane maščobe .
so slabe (kdaj slišimo za palmovo olje , ki je ena najpogostejših sestavin zelenjavne smetane?), čeprav so očitno na dolgi rok slabe, a ne, če ga enkrat pojemo.
Morda je to vprašanje treba upoštevati ne toliko za vegane ali za laktozno intoleranco, kot za tiste, ki ga uporabljajo iz zdravstvenih razlogov: ni ravno najboljše. Morda je živalska boljša, ki je kljub holesterolu bolj zdrava.
Na žalost industrija ne more biti izvzeta iz tega, da bi te maščobe dali v rastlinsko smetano, če bi vanj dali nehidrogenirane maščobe, bi imeli olje in ne smetano.
Domača zelenjavna krema: recept in sestavine
Alternativno, preprosto, bolj zdravo, a tudi veliko bolj debelo, je, da ga naredite doma: recept je zelo preprost (tudi če razmišljanje o sestavinah ni zelo vabljivo):
- 100 gr sojinega mleka (v bistvu vode)
- 180 gr koruznega olja (100% maščobe)
Priprava.
- Ko izmerite količine v stopnjevani posodi, v posodi z visokimi robovi začnite mešati s potopnim mešalnikom, pri čemer pazite, da gremo ven in vstopimo v mešanico (za vstop zraka)
- mešanica mleka in olja bo postala kremna snov , in sama izdelana vsebuje 60% maščob, ki niso hidrogenirane, kot rastlinske smetane iz supermarketa.
Osebno ne čutim demoniziranja industrijske rastlinske smetane, saj je kot vse stvari problem obseg porabe: če jo vsak dan jemo, je lahko živalsko, rastlinsko, lahko tudi mleko iz kravjega mleka. domov boli vse enako.
Še vedno pa na temo zelenjavne smetane, poskusite še druge:
- Sojina smetana