Ribe na žaru: nasveti, ideje, predlogi
Dobra riba na žaru je dosegljiva vsem: poglejmo skupaj nekaj majhnih trikov in nasvetov!
Če vas poleti že sama zamisel o vklopu pečice omedli, dajte prednost uporabi žara za pripravo kosil: to se naredi na prostem in zrak se hitro napolni s tistim značilnim vabljivim vonjem, pokličite vse skupaj! Poglejmo, kako skupaj pripraviti odlično ribo na žaru !
Kakšne ribe?
Na splošno je bolje, da izberete ribe s kompaktnim mesom (kot so sveža tuna, losos in mečarica) in precej maščobnimi (med njimi so modre ribe, kot so skuša, sardele in inćuni, okusne na žaru): pri kuhanju bo njihova maščoba pripomogla k ohranjanju mehko meso in bo tudi pridobil veliko okusa, ki je še posebej okrepljen.
Ločimo lahko 4 vrste rib, ki so popolna na žaru: cele ribe, zrezki, raki in družina sipe, lignji in lignji.
Kako jih pripraviti?
Cele ribe , kot so brancin, orada, orade, postrvi, romba in bradač je treba očistiti samo iz drobovine, vodenje kožo, glavo in rep. Pred kuhanjem na žaru ne potrebujejo velikih priprav: samo solite notranjost trebuha in ga napolnite s šopkom aromatičnih zelišč (rožmarin, savin, timijan in majaron) in rezino limone.
Če so ribe še posebej majhne, kot so sardele in inćuni, jih preprosto položite na žar in jih po kuhanju začinite z emulzijo olja, česna, limone in aromatičnih zelišč ali omako, kot je salmoriglio.
Zlasti murve so tudi odlično kuhane na žaru v foliji, morda skupaj z nekaj rezinami pomaranče in svežim ingverjem.
Ribji zrezki
Za ribje zrezke , kot so mečarica, losos, tuna in morska ribica , priporočam raje dokaj debele koščke: te je treba izpirati in naoliti, dobro pa jih je položiti na žar po mariniranju v olju, limoni in zeliščih ali olju, belo vino in arome.
Raki
Med raki so odlični na žaru jastogi, jastogi, kozice, kozice in škampi. Velike je treba prerezati na polovico po dolžini, majhne pa le na rešetko (vedno na strani školjke). Za to vrsto rib je bolje izbrati lahko omako, ki jo na koncu kuhanja krtačite, s precej nevtralnim okusom, da ne bi zakrili že tako izvrstnega okusa, ki je njihov!
Sipe, lignji in lignje
Sipe, lignje in velike lignje je treba očistiti in dobro sprati, zato da so mehke in okusne, jih je priporočljivo marinirati vsaj nekaj ur pred kuhanjem. Sipe in calmaretti pa po drugi strani zelo priporočamo za pripravo okusnih ribjih nabodala: morda skupaj s kozicami in sezonsko zelenjavo!
Časi kuhanja
Najprej je dobro določiti, da mora kuhanje rib potekati na že vroči rešetki in da mora biti ta namazana s krpo.
Časi kuhanja se močno razlikujejo glede na velikost rib , vendar lahko rečemo, da se celotna srednje velika riba skuha v 15 minutah. Vendar se boste morali zanesti na kožo: če se popolnoma odcepi od žara in mesa, je riba dobro kuhana.
Ribji zrezki
Na rezine mora biti vključena le enkrat na vsaki strani in tudi tu se razlikuje glede na debelino: to je potrebno, da ne pretiravajte, saj je meso postane suha in težko zelo hitro. Na splošno so kuhane meče in tuna v 5 minutah pripravljene in pripravljene!
Raki
Za školjk kuhanje je zelo kratek: za kozice kuhamo v 2-3 minutah, so kozice v 5-8 minutah: da je zelo pomembno, da se jim ne posuši, in da jih ne lupine, da bi dobili odličen rezultat!
Sipe, lignji in lignje
Sipe, lignji in lignji potrebujejo približno 15 minut za kuhanje, medtem ko pri sipah in calmarettiju ni potrebno več kot 5 minut, sicer bodo postali zelo trdi in "gumijasti".