Jagodna pita
Tart je zelo star recept. V različici, ki jo predlagamo, bomo namesto marmelade uporabili jagode, s kremo in želejem, lahko pa naredite več drugih kombinacij.
Ta tart je zelo star recept , zdi se, da so bile zelo podobne testenine znane že okoli leta 1000, po uvedbi sladkornega trsa z Bližnjega vzhoda. Med koncem sedemnajstega in začetkom osemnajstega stoletja je bil recept izpopolnjen in uporabljen v najrazličnejših receptih, katerih prva kodifikacija verjetno sega v štirinajsto stoletje, ko se je pojavil Le viandier , rokopis Taillevent , vendar ga omenjajo tudi v Operi avtor Bartolomeo Scappi (1662).
V različici, ki jo predlagamo, bomo uporabili jagode namesto marmelade, s kremo in želejem, lahko pa naredite več drugih kombinacij : rikoto in hruške, čokolado in mascarpone, orehe in med, fige in mascarpone, marelice in mandljevo smetano in številne drugi.
Klasična osnova je pecivo iz kratkozrnatega mesa, ki je, kot pove že ime, drobljivo in krhko in ne trdo, narejeno z moko, maslom, sladkorjem in jajci, zmešanimi v različnih razmerjih in nato pečeno v pečici (tukaj je veganski recept).
To je maslo , ki daje testo svojem značilnem krušljivosti (več ga je dal, mehkejši je), saj je pripravek kvasa brez. Za konsistenco so odgovorna jajca : če uporabimo samo rumenjake, bo bolj drobljiv, medtem ko bomo želeli nekoliko bolj hrustljavi, bomo dodali jajčni beljak.
Pozornost je tudi na izbiro moke , ki ne sme biti krušna. Testo je treba delati hitro, da ga ne boste preveč segreli z rokami, kar bi otežilo razvaljanje in manj drobljivega enkrat kuhano.
Še en trik je povezan z izdelavo kresnice. Če ga želite pravilno ohladiti, ga morate takoj prekriti s filmom: da se izognete tvorbi kože na površini, ne pozabite, da film postavite neposredno v stik s kremo (za sladki zob se krema lahko naredi tudi s čokolado).
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 45 minut
- Kuhanje: 40 minut
Sestavine
- Za pecivo iz pečice:
- 200 gramov moke 00
- 100 gramov sladkorja
- 100 gramov mehkega masla
- 1 jajce
- 1 žlička naribane limonine lupinice
- sol
- Za kremo:
- 300 mililitrov polnomastnega mleka
- 3 rumenjaka
- 75 gramov granuliranega sladkorja
- 27 gramov koruznega škroba
- Za okras:
- 500 gramov svežih jagod
- žele
Priprava
- Za pripravo peciva iz kratke rezine delajte zmehčano maslo pri sobni temperaturi in sladkor, dokler zmes ni homogena. Dodamo jajce in dobro premešamo. Na koncu vključite moko in limonino lupino, da dobite mehko, a ne lepljivo testo, oblikujte kroglico, jo prekrijete s plastičnim ovojem in postavite za nekaj ur v hladilnik.
- Za kremo stepemo rumenjake in sladkor z metlico, nato dodamo presejan koruzni škrob.
- Zavremo mleko, dodamo nekaj jajc, mešamo z metlico, nato pa vse to vlijemo v lonec z mlekom. Mešajte na srednje nizkem ognju, dokler se krema ne zgosti.
- Prenesite ga v plitvo posodo, takoj da jo prekrijete s oprijemnim filmom. Najprej se ohladi na sobno temperaturo, nato pa v hladilniku do popolnega hlajenja.
- Vzemite pecivo iz kratkega prahu in ga razvaljajte z valjarjem na mokasto delovno površino. Oblikujte plast približno pol centimetra in ga prenesite v krožni kalup za torto, tako da odrežete odvečni rob. Celotno površino peciva potresemo z vilicami, v celoti ga prekrijemo z aluminijem in na vrh položimo plast posušenega fižola ali riža.
- V pečici na 180 ° kuhajte približno 30 minut. Odstranite aluminij in fižol ter kuhajte še 5/10 minut. Pustimo, da se ohladi.
- Jagode operemo in osušimo, tako da jih narežemo na rezine. Kumarico porazdelite po osnovi peciva za kratko peko, dokler ni napolnjena, in nadaljujte z dekoracijo. Začnite z urejanjem jagod od zunaj, do sredine torte. Ščetkajte s svetlo plastjo želatine.