Pire široki fižol s radičem
Preprosta in tradicionalna jed južno italijanske kuhinje za kmečko, lahkotno in okusno večerjo.
Res je, da je včasih za ustvarjanje okusne in popolne jedi potrebno zelo malo. Ta recept je dokaz!
Na pire fižol in radič je slaba jed, preprosta in povezana z Apulijsko gastronomske tradicije; zahteva zelo malo sestavin in zelo malo napora, v primerjavi z okusnim in popolnim rezultatom s prehranskega vidika.
V Pugliji se recept desetletja spreminja nespremenjeno iz roda v rod in kot protagoniste vidi posušeni široki fižol na eni strani, ki ga je treba kuhati, dokler se ne razkrije in postane grobi pire, in divjo radič na drugi, ki s svojim okusom še posebej grenko se odlično poda k sladkosti širokega fižola. Liste cikorije je treba kuhati cele, v celotni dolžini, da jih lahko kot špagete zvijte na vilice in potopite v kremo iz širokega fižola.
Če ne marate grenke zelenjave ali če želite, da otroci tudi to jed jedjo, lahko radič zamenjate s peso ali špinačo.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 2 uri 0 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 500 gramov posušenega širokega fižola
- 1 kilogram divjega radiča
- 2 stroka česna
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
Priprava
- Posušen široki fižol damo v velik lonec. Zalijemo jih z vodo in dodamo strok česna.
Pokrijte s pokrovom in kuhajte na srednje nizki vročini približno 2 uri, ne da bi mešali, vendar odstranite peno, ki se bo oblikovala s skimerjem. - Fižol bo pripravljen, ko se bo močno vrtel z leseno žlico, se bo razvil in prevzel konsistenco grobega pireja.
Če želite več žameta, ga prenesite v ročni mešalnik.
Solimo in popramo ter začinimo z žlico olja. - Radič operemo in kuhamo v vreli slani vodi 5 minut.
Odcedimo ga, stisnemo in nekaj trenutkov prepražimo v ponvi z oljem in česnom. - Pire iz fižolovega fižola postrežemo skupaj s ciciorijo, ki jo spet začinimo z malo surovega olja in več popra po okusu.