V Črnci fižol so živilo, ki se pojavi razmeroma pozno v naših tabelah: misliš, da so začeli gojiti v Združenih državah samo okoli 800. Kuhajo se v ponvi ali v juhi. Njihova voda se uporablja tudi kot naravna barvila za živila.
Črni fižol
F agiolo Black je vrsta navadnega fižola , manjšega, briljantno temnega.
Dobro poznan v mehiški, kreolski in cajunski kuhinji, zdaj pa je razširjen tudi v indijski kuhinji .
Poleg tega, da so bogati z ogljikovimi hidrati, so znani tudi po precejšnji količini vlaknin, beljakovin in folatov .
Toda tudi vitamini E , K in drugi iz skupine B, v manjši količini. In potem kalcij, železo, predvsem pa magnezij in fosfor, natrij in cink .
Njihova posušena različica vsebuje tudi antocianine , pomembne antioksidante.
POSEBNO : Azuki fižol , drobni fižol japonske gastronomske tradicije
Recepti za črni fižol
Črni fižol ima gosto, bogato teksturo; zato je zelo priljubljena med vegetarijanci .
Frijoles negros je na primer ena izmed najbolj znanih mehiških vegetarijanskih jedi, črna fižolka pa ima za osnovno sestavino .
Ista stvar v Braziliji, kjer jedo feijoado . Medtem ko je na Kubi znan kot Moros y Cristianos in beljakovina ropa vieja, ena jed s trakovi govejega zrezka v paradižnikovi omaki, južnoameriški rumeni riž, trpotec in juka, ocvrti v pivu.
Toda črni fižol uživajo po vsej Ameriki, Srednji in Južni . Na Kubi, v Kostariki in Nikaragvi uživajo tudi v tradicionalni juhi, gallo pinto, ki jo spremlja riž.
Seznanitev črnega fižola
Bogata tekstura te stročnice se dobro poda tako ob občutljivi kot pri močni vročini. Zmagovalna kombinacija je z mesom , kot so govedina in piščanec.
Toda črni fižol se še posebej dobro poda k zelenjavi. Ko jih kupite, jih lahko dejansko uporabite za reinterpretacijo klasične toskanske ribollite ali juhe s črnim zeljem.
Črni fižol kuhanje
Črni fižol običajno kuhamo v vodi z malo soli . V receptu za frijoles negros je vključen tudi dodatek čebule, česna, paradižnika, semen kumine, origana, kisa in svinjske krače.
Črni fižol oris
Tudi v kreolski kuhinji se črni fižol uporablja kot priloga.
Kreolski črni fižol
Za ta hiter in enostaven recept potrebujete samo veganske sestavine .
Sestavine
- 250 gr. suhega fižola
- 1 rdeča paprika
- 2 srednji čebuli
- 2 posušena rdeča čilija
- 2 stroka česna
- 3 žlice olja
- 2 lovorjeva lista
- Sol in poper po okusu
Metoda
- Fižol operite in namakajte vsaj 12 ur . Ko se odcedijo, jih dajte vreti z lovorjevim listom.
- Kuhajte jih, dokler niso mehki . Odstranite lovor. Olupite čebulo in česen. Sesekljamo in dodamo čili. V ponvi segrejte olje in dodajte mleto mleto meso.
- Dodamo na trakove narezan poper . Začinimo s soljo in poprom. Jed je pripravljena za vročo ali toplo postrežbo.
Kreolski črni fižol: resnično hranljiva jed!
Črni fižol in riž
V recept za kubanski črni fižol morate dodati priloženi riž .
Frijoles negros kubanski slog
Za njegovo izdelavo je dovolj le nekaj sestavin. To je tudi edinstvena jed, idealna za vegane .
Sestavine
- 200 gr. suhega fižola
- 200 gr. parjenega riža
- 2 zeleni papriki tipa j alapeños
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
- 1 bela čebula
- 1 lovorjev list
- Sol po okusu
- Origan
- čili v prahu
Metoda
- Ko pustimo fižol, da se namaka vsaj 12 ur, ga odcedimo in damo kuhati vsaj 1 uro v lonec z lovorjevim listom in čebulo.
- Lonec naj bo napol pokrit , ogenj nizka in občasno premešajte. Po potrebi dodajte še vročo vodo. 10 minut od konca kuhanja začinite s soljo.
- Odstranite čebulo in lovorjev list ter ju odstavite. Čebulo olupimo in na drobno narežemo. Papriko operemo in narežemo na majhne kocke .
- Stisnite česen in drobno sesekljajte. Vse pražimo na zelo majhnem ognju vsaj 10 minut .
- Dvignite ogenj, dodajte origano, čili in premešajte. Dodajte vodo za kuhanje iz fižola po okusu, dokler ne dobite juhe z želeno konsistenco.
- Nadaljujte s kuhanjem vsaj 20 minut . Ko je fižol mehak, izklopite ogenj. Dodajte sol in dodajte priloženi beli riž.
Črni fižol v pločevinkah
Najdemo jih tudi v pločevinkah ; bodite pozorni na besedilo frijoles, s katerim jih najdete v etničnem delu supermarketa.
V tej različici postanejo glavna hrana hladne solate, idealne za malico .
Solata iz črnega fižola
Te so pravzaprav že kuhane, zato lahko solato hranimo v hladilniku dneve .
Sestavine
- 1 škatla s 350 gr. fižola
- 1 škatla 100 gr. za sladke koruze
- 2 papriki
- 1 rdeča čebula
- Bazilika
- ekstra deviško olivno olje
- Sol in poper po okusu
Metoda
- Papriko, že oprano, celo in brez začimb, damo kuhati v ogreto pečico na 190 ° . Počakajte, da se koža počrni, nato jih za nekaj minut položite v papirnato vrečko, da jih boste lažje olupili. Narežemo jih na tanke plasti.
- V skledi zmešajte kuhan in ohlajen fižol s papriko, odcejeno in oprano koruzo, na tanko narezano čebulo, ročno zlomljeno baziliko; sol, poper in olje.
- Preden uživate, naj počiva nekaj ur .
PREBERITE ŠE : Edamame , soja, značilna za azijsko kuhinjo
Dieta s črnim fižolom
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je ta stročnica kot nalašč za bolnike z zaprtjem. Toda njihova vsestranskost je postala primerna alternativa za tiste, ki so na dieti .
Bulgur in črni fižol z omako
Kombinacija žit in stročnic je zmagovalna, saj vam omogoča, da povečate občutek sitosti, tako da krvni sladkor nadzorujete, omejite absorpcijo maščob in hkrati zagotovite vse esencialne aminokisline.
Sestavine
Za to vegansko jed potrebujete:
- 160 g. avtor bulgur
- 160 g. avtor frijoles negros
- 2 korenčka
- rdeča čebula po okusu
- paradižnikova omaka po okusu
- olje po okusu
- pekoča paprika po okusu
Metoda
V ponev kuhajte bulgur vsaj 15 minut . Medtem pripravimo sotirano na kocke narezano čebulo in korenje, ki jim bomo dodali paradižnik in sol. Zdaj kuhajte 10 minut s pokritim pokrovom.
Dodajte bulgur omako in kuhan fižol. Začinimo s poprom in soljo in kuhamo še 10 minut . Če želite, lahko dodate čili.
Lastnosti in kontraindikacije črnega fižola
Niso priporočljivi za tiste, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja in divertikularne bolezni . Medtem ko je v primeru divertikuloze mogoče tudi le zmanjšati njihov vnos , jih skuhati tako, da odstrani kožico. A vedno po nasvetu zdravnika.
Preberite si tudi druge naše recepte s fižolom:
- Fižol Cannellini : vsestranski in hranljiv, tukaj ga lahko uporabimo v številnih jedeh in prilogah
- Vse o fižolu borlotti : od prehranskih lastnosti do priporočenih receptov
- Odkrijte naš originalni recept za testenine in fižol bolognese
- Juha iz fižola in črnega zelja Cannellini: recept in sestavine
- Solata iz zelenega fižola s kvinojo in praženim korenčkom
- Praktični vodnik za gojenje zelenega fižola v loncih in na tleh: enostavno in ... zdravo!