Kokosovega sladkorja je dobro in naravna alternativa beli sladkor tradicionalno. To je v resnici sladilo, pridobljeno z ekstrakcijo iz nektarja kokosovih palmovih cvetov . 
Po videzu zelo spominja na celoten trsni sladkor zaradi svoje rjavkaste barve in precej zrnate teksture. Kokosov sladkor je naravna sestavina za kuhanje, ki je zelo cenjena zaradi svoje visoke vsebnosti vitaminov in mineralov. Med njenih glavnih sestavin, odlične koncentracije železa, cinka, kalija in vitaminov B1 , B2, B3 in C izstopa .
Toda glavna prednost tega sladila - zaradi česar je boljši od sladkorja, ki ga običajno uporabljamo pri kuhanju - je nižji glikemični indeks . Poskusimo odkriti vse prednosti , lastnosti , uporabe in recepte, povezane s to sestavino, ki je v Italiji še vedno malo znana.
Kokosov sladkor: kaj je
Največji svetovni proizvajalci kokosovega sladkorja so Filipini , Indonezija in nekatere regije Tajske .
Je pa sestavina, ki je že leta del zahodne kulture .
V Ameriki je kokosov sladkor postal zelo priljubljen trend, zlasti v veganski kuhinji , medtem ko pri nas to sladilo še vedno ni zelo razširjeno. Lažje ga najdemo v ekoloških trgovinah in na majhnih etničnih trgih, čeprav je veliko bolj zdrav, bolj vsestranski in trajnostno od klasičnega belega sladkorja.
Ta sladkor se pridobiva iz sokov cvetov kokosove palme po postopku, ki je zelo podoben postopku, ki se uporablja pri proizvodnji javorjevega sirupa . Sok kuhamo v bambusovih kadih, dokler ne prevzamejo sirupskega videza in konsistence.
Po obdobju dekantiranja, ko del vode, ki jo vsebuje emulzija, izhlapi, se sirup strdi in vlije v bloke, ki jih nato naribajo, da dobijo kristale. Zato ni postopka rafiniranja niti drugih industrijskih postopkov ali dodanih kemičnih komponent. Pravi ekološki kokosov sladkor je narejen iz 100% naravnega izdelka. Zato ohranja svojo rjavo barvo in vse hranilne snovi, iz katerih je sestavljena.
Pazite, da ga ne zamenjate s palmovim sladkorjem, ki je pridobljen iz zelo različne rastline ( sladkorne palme ) in ima drugačno strukturo in okus.
Uporabljate kokosov sladkor
Na nebu je ta sladkor videti kot sladilo z intenzivnim sadnim okusom , z namigovanji kokosovega oreha . Pookus po večini spominja na okus karamele. To pomeni, da ne spreminja pripravkov, v katere je vstavljen (kava, čaj, zeliščni čaji , kreme, žlične sladice, torte, nadevi, piškoti itd.) In se lahko uporablja v enakih količinah in metodah kot granuliran.
Zaradi tega in zaradi svojih prehranskih značilnosti je kokosov sladkor zelo uporabna sestavina v kuhinji, ki se prilagaja pripravi številnih veganskih receptov .
Kokosov sladkor: tradicionalni in veganski recept
Ste ga okusili v mleku ali kavi in nameravate z njim eksperimentirati v nekaterih bolj dodelanih in okusnih receptih? Oglejte si naš vodič o piškotih s kokosovim orehom. Lahko pa vam ponudimo še eno zelo preprosto idejo, ki bi bila prav tako dobra in dišeča, če uporabljate ta sladkor.
Recept, ki vam ga predstavljamo, je tisti, s katerim se strinjajo vsi gurmani, tudi vegani, in vam omogoča, da ustvarite zdravo in hranljivo sladico, ki jo lahko jeste v katerem koli dnevu: polnozrnat krof s kokosovim sladkorjem. Tu so sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 300 ml vode
- 350 gramov kamene mlete polnozrnate moke
- 70 ml oljčnega ali semenskega olja
- 200 ml zelenjavne ali klasične smetane
- 50 gramov kokosovega sladkorja
- naribana lupina 2 limone
- aroma vanilije
- 1 vrečka instant kvasa za torte
- ščepec soli.
Priprava . V posodi zmešajte vse suhe sestavine in jih po malem dodajte tekočim, najbolje pri sobni temperaturi. Vse skupaj vključite s pomočjo mešalnika ali električne metlice. Ko se sestavine dobro premešajo, dodajte vialo z aromo vanilije , ščepec soli in na koncu zavitek kvasa. Mešanico prenesite v dobro naoljen in močen krof premera 24-26 cm. Pečemo pri 180 ° približno 30-35 minut , občasno preverjamo, ali se krof kuha.
Lastnosti kokosovega sladkorja
Kokosov sladkor, ki ni rafiniran, ohranja skoraj vse svoje prehranske lastnosti skoraj nedotaknjene . Kot rečeno, gre za živilo z občutnimi koncentracijami vitamina B, kalija, magnezija, fosforja, kalcija, cinka, železa . Poleg tega vsebuje encime, ki upočasnjujejo absorpcijo sladkorja v kri , zaradi česar je veliko prednostna alternativa tradicionalnemu belemu sladkorju .
Ne vsebuje glutena , ne vsebuje konzervansov ali belila, nakup pa podpira majhne azijske proizvajalce. Kokosov sladkor je predelan po zelo starodavnih in preprostih obrtnih tehnikah zagotovo stoodstotno trajnostni izdelek tudi za planet.
Kokosov sladkor: kalorije
Čeprav je biološka vrednost tega sladkorja izjemna, je treba upoštevati, da ni ravno "lahka" sestavina. Upoštevajte, da 100 gramov izdelka zagotavlja kalorični vnos približno 380 kcal.
Skupno je to enaka vsebnost kalorij kot granuliran sladkor, zato veljajo enaka priporočila za njegovo uživanje. Kalorije na strani, raziskave, ki jih je opravila univerza v Sydneyju, kažejo, da ima kokosov sladkor glikemični indeks 54 proti 65 za običajni sladkor.
Razlog za to je visoka koncentracija inulina, v vlaknih topnih vlaknin, ki upočasni absorpcijo hrane v črevesju. To pomeni, da ga za razliko od granuliranega sladkorja lahko zmerno uvajamo v nizkokalorično dieto in po zdravniškem nasvetu tudi tiste, ki trpijo zaradi diabetesa .
Kokosov sladkor in sladkorna bolezen
Sestava tega sladkorja je naslednja:
- 63% saharoze
- 3% fruktoza
- 1% glukoze
- 4% inulina
- 19% drugih polisaharidov
Seveda prisotnost inulina naredi razliko: je ena od komponent, ki zmanjšuje absorpcijo sladkorja v krvi. Zaradi tega ima kokosov sladkor veliko nižji glikemični indeks kot drugi sladkorji .
To ne pomeni, da ga lahko uživajo vsi in to v velikih količinah. Še vedno gre za sladkor, čeprav z drugačnimi in bolj žlahtnimi lastnostmi s prehranskega vidika.
Zaužijemo ga lahko z večjo brezskrbnostjo, vendar v zmernih količinah. Diabetiki in tisti, ki sledijo dieti, namenjeni izgubi telesne teže, morajo vedno poiskati nasvet svojega zdravnika ali se odločiti za naravna sladila, kot je stevija .
Kokosov sladkor: cena
Ta sladkor je mogoče kupiti v ekoloških trgovinah, velikih supermarketih, etno trgovinah in celo na spletu. Njeni stroški so vsekakor višji od običajnega sladkorja: v povprečju je cena približno 1,50 evra na 100 gramov izdelka. Paket 500 gr torej stane v povprečju 5/7 evrov.
Razlog je predvsem povezan z vrsto predelave (ne industrijske), ki še vedno sledi zelo napornemu in dolgemu procesu.
Pred nakupom natančno preberite etiketo in se prepričajte, da imate opravka s čistim kokosovim sladkorjem, organskim in brez drugih sestavin ali dodanih sladkorjev.
Kokosov sladkor v celoti
Sestavni in ekološko kokosovega sladkorja, kot da prihajajo iz trajnostnega kmetijstva , je tisto, kar bi morali videti, da kupiti, če ste uživali njegovo pravo s Lavor in uživajte v vseh njegovih koristnih lastnosti.
Zbiranje in predelava tega živila je pomembna dodana vrednost, saj ohranja svoje najdragocenejše organoleptične lastnosti.
Obstaja tudi surova različica, pri kateri izhlapevanje odvečne vode poteka pri temperaturah pod 40 °. V tem primeru je postopek še počasnejši, rezultat pa je res odličen.
Je kokosov sladkor dober ali slab?
Zagotovo je varnejša naravna alternativa klasičnemu sladkorju brez dodanih kemikalij, vendar to še ne pomeni, da ga je mogoče uporabljati vsak dan. Njegova poraba - kot tudi ostala sladkorja - mora biti zmerna .
Spomnimo se, da je Svetovna zdravstvena organizacija nedavno spremenila vrednosti, ker je treba zmanjšati sladkor , vključno s kokosovim sladkorjem, ki v prehrani zahodnega prebivalstva priporoča manj kot 10% celotne količine energije, porabljene na dan.
Drugi naravni sladkorji, ki so alternativa granuliranemu sladkorju, pridobljenemu iz pese, so:
- Celoten trsni sladkor : odlična alternativa sladkorju
- Melasa, lastnosti in uporabe v kuhinji
- Rižev sirup, odlično naravno sladilo
- Javorjev sirup : lastnosti in uporaba
- Grozdni sok : koncentrat dobrega počutja z lastnostmi, ki jih je treba preizkusiti
- Manna: lastnosti in uporabe pepela
- Agavin sirup z nižjim glikemičnim indeksom kot sladkor
- Panela , južnoameriški sladkor
- Ječmenov slad : naravno sladilo
Preberite tudi te članke:
- Hrana, bogata z beljakovinami : kaj so in kako jih jesti
- Razdražljivo debelo črevo : simptomi, zdravila in pravilna prehrana
- Katere so najbolj znane in spremljane diete
- Mini priročnik za začimbe maščob : kakšne so in kako jih uporabiti
- Izračun kalorij : kako se to izvaja in za kaj se uporablja
- Živila proti staranju za prehrano proti staranju
- Visok holesterol : vrednosti, posledice in dobre prehranjevalne navade
- Simptomi želodčnega refluksa in zdravila : kaj jesti?