V testaroli so simbol slabega in tradicionalne kuhinje, enostavnosti, ampak tudi od časa do okusa. To je značilna jed hribovitega območja med Toskano in Ligurijo, ozemljem, ki ga je prečkala reka Magra.
Kaj so testaroli
Starodavni recept testarolija je del kmečke in slabe kulinarične tradicije: da testarolo, kot želi originalni recept, besedilo, morda iz litega železa, in kamin, da se ogreva, ne sme manjkati ...
Danes ga še vedno pripravljajo babice in v nekaterih restavracijah na tem območju z očitno modernimi pripomočki. Recept vsebuje osnovno testo, sestavljeno iz vode, moke in soli, kuhano na testo ( nekakšna litoželezna posoda, po kateri je pripravek dobil ime, prej vroče na ognju) in začinjeno po hitrem vrenju v vodi.
Izvor testaroli
Testaroli so tipičen prvi potek Lunigiane in se potegujejo za nadvlado Pontremolija in Bagnasca .
Testarolo velja za pravega prednika sodobnih testenin : njegov natančen izvor ni znan, nekateri pa menijo, da gre za rimsko jed, verjetno pripravljeno s pirino moko namesto pšenične moke, ki se uporablja danes.
Njihova zgodovina je povezana z mesti Pontremoli, Castagnetoli, Fosdinovo in na splošno z vsemi mesti Lunigiana in skrajnim vzhodom Ligurije.
Sprva je bil testarolo domača jed, ki so jo pripravljale babice in so jo okušali le na podeželju, od povojnega obdobja pa je postala znana tudi zaradi industrijske proizvodnje.
Ker se imenujejo testaroli
To je nekaj, česar ne vedo vsi: ime testaroli izhaja iz uporabe besedila, plošče iz litega železa, ki se segreva (nekoliko spominja na ponev za crepes ).
Natančneje, besedilo je orodje starodavnega izvora, nekoč iz terakote ali litega železa. To je kuhinjsko orodje, ki je bilo v uporabi v zgodnjem dvajsetem stoletju, saj ga je bilo mogoče enostavno prevažati in kmetom in pastirjem, tudi ko so bili od doma, omogočilo pripravo tople jedi.
Danes bi mu rekli krožnik in je sestavljen iz dveh delov:
- sopran ali zgornji del, ki je služil le kot pokrov
- spodnji del spodnjega dela, ki je segreval in kuhal hrano
Kako pripraviti testaroli
Testaroli so sestavljeni iz vode, moke in soli. Oglejmo si pripravo spodaj.
Priprava testa
Priprava testarolija za štiri vključuje:
- 210 gramov vode
- 200 gr zdrob
- 200 gramov moke 00
- ščepec soli
Kako se kuhajo testaroli
Zmešajte dve vrsti moke z vodo in soljo, da dobite testo brez grudic, nato:
- vlijemo testo v litoželezna besedila, ki so jih na odprtem ognju pustila, da se na odprtem ognju porjavijo, jih pokrijemo z zgornjim delom besedila, imenovanim sopran, in jih pustimo kuhati kot peč nekaj minut;
- kuhamo in nato pustimo, da se ohladi;
- kadar jih zebe, jih narežemo na rombe ali trakove (podobno kot maltagliati) približno 5 cm;
- vodo zavremo s soljo po okusu;
- takoj ko voda zavre, izklopite in vrzite testarole približno minuto, dokler se ne pojavijo.
Koliko kalorij ima testaroli
V 100 gramih testarola je 236 kalorij, razdeljenih na:
- 20% maščobe
- 62% ogljikovih hidratov
- 18% beljakovin
Kako sezono testaroli
Okus testarola je preprost, kot testenine. Pomembno je, da je njen preliv namesto tega dišeč, kremast in da ovije nevtralni okus testarola.
Tradicionalni ligurski testarolo: s pestom
Pripravite testaroli, kuhajte na krožniku ali glavi in narežite na kvadratke in rombove. Pustite v rahlo osoljeni vodi, da vre eno minuto. Odcedimo in serviramo na servirni krožnik, pri katerem je lahek in dišeč pesto pustil malo tekočine.
Za pripravo pesto potrebuješ:
- 50 gr listov bazilike Dop
- 2 stroka česna
- 15 gr pinjole
- 70 gr parmigiana reggiano
- 30 gr Pecorinoja
- Ligursko ekstra deviško oljčno olje
- Sol po okusu
Sestavine damo v mešalnik (tudi če bi tradicija želela, da se jih razbije v možnarju). Dodatno deviško oljčno olje je treba počasi, počasi vlivati, pesto še naprej delovati, dokler ne dobimo gladke in homogene kreme.
Tradicija Pontremoli: z orehovo omako
Če želite orehovo omako uporabiti sorazmerno:
- 160 g orehovih jedrc
- 30 g pinjole
- 70 g ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
- 30 gr parmezana
- 160 gramov polnomastnega mleka
- 30 gr krušnih drobtin
Priprava vključuje naslednje korake:
- Zavremo vodo in vremo jedrca 5 minut: tako lahko odstranimo kožo z orehov.
- Jedra odcedimo in posušimo na čisti krpi. Medtem v skledo vlijemo drobtine in mleko ter premešamo: testo mora biti mehko, vendar odvečno vodo odcedimo.
- Nato damo jedrca, česen in sir ter vse damo v mešalnik, počasi dodamo olje in mleko, če je potrebno, da se testo bolj kremasto.
Toskanska tradicija: z gobami
Testarolo lahko začinimo z gobami. Tukaj je, kako pripraviti preliv:
- očistite gobe in jih narežite na koščke.
- gobe v rjavki porjavi z malo olja (vsaka goba ima svoj čas kuhanja, tako da je odvisno od izbrane vrste, na primer nohti so daljši)
- Medtem pripravite kvadratke, ki jih boste kuhali v vreli slani vodi.
- V ponev z gobami dodajte testaroli in kuhajte minuto.
Jed postrežemo vročo, na vrhu potresemo peteršilj in poper.
Kako okusiti testaroli
Postrežemo jih vroče, vonj jedi z bogato začimbo doseže nos in poseže v vsak občutek, še preden jo začnemo jesti. Če je le mogoče, naj bo skupaj z Ligurianom Vermentino postrežen lepo ohlajen.
Po potrebi združite drugi tečaj z ligurskimi polnjenimi sardoni ali krožnikom toskanske divjačine.
Ali se lahko obdrži testaroli?
Testaroli lahko shranite nekaj dni v hladilniku ali v zamrzovalniku. Da jih oživite, jih preprosto potopite v vrelo vodo.
Variante tradicionalnega recepta testaroli
Vsi tradicionalni recepti se razlikujejo od ozemlja, ki jim pripadajo, ali pa se skozi leta spreminjajo, da se prilagodijo novim okusom in novim izdelkom, ki so na voljo na trgu.
Testaroli iz Fosdinova
Tipični testarolo za Fosdinovo se razlikuje od Lunigiane, ker je manjši, testo je manj gosto. Po kuhanju na plošči iz litega železa ali terakote ga ne razrežemo, ampak ga hranimo celega in ga napolnimo z olivnim oljem, pestom, naribanim pecorino ali z gobami, salamo: bolj je podobna piadini, postrežemo jo z valjano jedjo in jemo kot sendvič.
Testarolo za celiakije
Če želite pripraviti testaroli brez glutena, primeren za celiakijsko prehrano, potrebujete (za 4 osebe)
- 300 gr. iz riževe moke za Celiacs
- 100 gr. iz krompirjevega škroba za Celiacs
- 700 ml. od vode
- Ekstra deviško oljčno olje po okusu
- Nariban parmezan po okusu celiakije
- Sol in poper po okusu
Vse sestavine morajo biti brez glutena.
Priprava testarola brez glutena
V skledo presejte moko in dodajte vodo, gnetite in pustite počivati 30 minut.
Na krožnik položite zajemalko testenin in pustite, da se nauči: tako kot pri tradicionalnem receptu boste rezali kvadrate ali diamante in jih za nekaj minut dali v vrelo vodo.
Odcedite in začinite neposredno na servirni posodi z oljem in parmezanom, pestom ali gobovo omako ... pomembno je, da vedno preverite, ali so izdelki z začimbami tudi brez glutena.
Veganski testaroli
Za vegansko prehrano je treba pripraviti testenine z dvema mokama: 100 g 00 mehke pšenične moke
in 100 g polnozrnate moke.
Za preliv lahko uporabite veganske pripravke, kot so genovegan pestom ali veganski parmezan, uporabo veganskih pripravkov, kot so genovegan pesto, ali pripraviti seitan omako . Pesto lahko doma pripravimo s tofujem namesto parmezana. V primeru orehove omake lahko mleko nadomestimo s sojinim mlekom.