Šteje se za četrto najpomembnejše žito na svetu po pšenici, rižu in koruzi, sirek (Sorghum) je brezglutensko lahkotno in lahko prebavljivo živilo, idealno za sodobno prehrano.
Izvira iz zahodne Afrike , kjer ga že od nekdaj gojijo za prehranske namene, sirek je vsakoletna zelnata rastlina, ki spada v družino trav , še posebej odporna na sušo .
Iz Afrike se je ta pridelek razširil po vsem svetu, v Azijo in Evropo v starih časih, v Ameriko in Avstralijo v zadnjem času. Danes predstavlja četrto (ali peto po drugih raziskavah) žito gospodarskega pomena na svetovni ravni.
Po destinacijah lahko v njih razlikujemo različne vrste
- iz zrn (namenjeno prehrani ljudi, zlasti v državah v razvoju)
- za krmo (za zootehniške potrebe)
- sladke rastline (zelo visoke rastline z velikim steblom, odlične za pridelavo krme in tudi za pridobivanje sladkorja, ki se uporabljajo za pripravo sirupov ali za alkoholno industrijo)
- metle ali sirek (rastline z zelo kratko glavno osjo panniculusa, na katero so vstavljene zelo dolge in elastične veje, idealne za izdelavo metlic ali krtač)
Vse sorte sireka imajo vlaknast in trden koreninski sistem, ki je precej podoben koruzi, vendar v širini in globini bolj razširjen. To je culm postavili , tako zapleten in enostavno accestito od enega do pet metrov visoko, ozko in suličaste liste , socvetje in je sestavljen iz storžev pokončnem ali pendula, kompaktno ali spargola in hermafroditov rože.
Odkrijte tudi druge sestavine naravne kuhinje
Gojenje sorge: tla
Sirek se dobro prilagaja težkim ilovnatim tlom in prenaša kislost in visoko slanost. V primerjavi s koruzo potrebuje več toplote (temperature tal 14 ° C za dobro kalitev), vendar manj vode, toliko, da so jo zaradi izjemne odpornosti na pomanjkanje vode opredelili kot "rastlino kamelo" .
Pravzaprav se ne boji takšnih obremenitev zaradi globokih in razširjenih korenin protoplazme, ki je odporna na visoke temperature, ne da bi utrpela škodo, pa tudi zaradi sposobnosti vstopa v vegetativno zastoje, da upočasni vitalne funkcije v obdobjih, ki jih zaznamuje nizka razpoložljivost vode. Glede na globoka tla in dobro zadrževalno vodo je 120–150 mm dežja v mesecih od junija do avgusta dovolj, da zagotovimo zadovoljive donose.
Sorte sireka
Intenzivno gojenje sireka uporablja tudi hibridne sorte , ki imajo večje proizvodne zmogljivosti ter večjo enotnost in živahnost. Zaželeno je gojiti zgodnje vrste , saj srednje pozne ali pozne tvegajo, da ne bodo mogle zoreti.
Da bi olajšali postopke z mletjem, so vsi hibridi zrn pritlikave velikosti (1,3-1,5 metra v višino) in imajo dober napor v mehurju. V okoljih z določenimi poletnimi padavinami so najboljši rezultati dobljeni s hibridi srednje zgodnjega cikla predčasnih razredov 300-400 , ki vstopijo v vegetativno zastoj, ko se vodni viri dokončajo in tam ostanejo do prvih padavin.
Hibridni sirek
Hibridni sirek je večinoma razširjen v osrednji severni Italiji, cenjen pa je tudi zaradi svoje zootehniške uporabe . Zdravo, brez mikotoksinov, z dobrim mokastim zlomom in večjo razgradljivostjo škroba, je to zrno v resnici še posebej primerno za prehrano živine. Raziskave in gensko izboljšanje so prav tako omogočili ustvarjanje hibridov z nizko vsebnostjo tanina ali brez njih , ki, če so prisotni v pomembnih količinah, zmanjšajo prebavljivost živila in ogrozijo njegovo prehransko vrednost.
Kar zadeva mesto v kolobarju, je ponavadi žitni sirek obnovitvena rastlina, ki sledi ozimnemu žitu ali pred njim in se ne izkaže za pridelavo v drugem posevku. Priprava tal , mora biti zelo natančen in ima globok in pravočasno delo, ki jih je treba izvesti pred začetkom deževne dobe.
Nega in gojenje rastlin sorge
Poglejmo zdaj, kateri so pomembni vidiki, ki so značilni za gojenje te rastline.
Zalivanje
Na splošno mora biti cilj podpirati radikalno poglabljanje in graditi najbolj obilne vodne vire v tleh. Na glinenih tleh je treba zemljo obdelovati zgodaj jeseni-pozimi, z zelo energičnim branjem in gruščanjem, ki omogoča dobro izravnavo in posodo za trenutek setve .
Setev
Slednje poteka v mesecu april-sredi maja in s srednje zgodnjimi hibridi, ki so najbolj kultivirani, se izvaja v vrstah narazen 0,4-0,5 metra s količino, ki se giblje od 11-18 Kg / ha za natančne sejalnice, 18-25 za mehanske. Idealna globina je 20-30 največ 40 mm .
Kar zadeva namakanje, je omejena subvencija za namakanje pomoči potrebna, ko pridelek preide v najbolj kritično fazo, od sode do zorenja mleka. Dodatki vrstnega reda 150-200 mm omogočajo doseganje proizvodnje približno 8 t / ha suhega zrna.
Zbirka
Zbiranje se izvaja z spravilo iz pšenice , s prilagoditvijo višine košnje, da bi poskušali zbrati le late. Kar se tiče pridelka , je v ugodnih razmerah tal z deževnimi poletji mogoče doseči 8-9 t / ha , vendar je treba šteti tudi donose 6 t / ha.
Biti suh pridelek, gnojenje je omejena na mineralno gnojenje , medtem ko je zatiranje plevela mogoče storiti z dobičkom z mehansko pletje . Med kriptogamičnimi neprijetnostmi na območjih največje pridelave omenjamo gnilobo sadik, stebel in pritlikavega mozaika, najbolj grenki parazitski sovražniki pa so zemeljske žuželke, listne uši in dva potapljača (cecidomia, aterigona), ne da bi pri tem pozabili na nevarnost plenjenje pridelkov s strani ptic, zlasti passerinov.
Spomnimo se, da je najpogostejša vrsta v Italiji Sorghum vulgare , ki se goji predvsem na hribovitem območju središča države (Toskana, Umbrija, Emilia Romagna, Marche).
Lastnost Sorghum
Žitarice v zrnu nežnega okusa ter sladke in polnovredne strukture, sirek vsebuje malo maščob in je brez glutena . Lahko prebavljiv in nizkokaloričen , v trenutku uživanja pusti občutek sitosti in lahkotnosti.
Lahko ga jemo celega ali olupljenega za pripravo juh, stranskih jedi, hladnih solat, kosmičev in por, medtem ko se njegova moka uporablja za pripravo kruha, ovoj, fokacije, polente, piškotov, sladkarij in drugih pekovskih izdelkov.
Odličen tudi v kombinaciji z drugimi žiti, saj je iz njegove fermentacije mogoče dobiti tudi vrsto sladila .
Bogata z vitamini in antioksidanti skupine B (velja za boj proti prostim radikalom, upočasnitev biološkega staranja in zmanjšanje tveganja za srčno-žilne bolezni, diabetes in rak) -
Je vir mineralov (fosfor, magnezij, železo itd.) In je primeren za prehrano ljudi, ki trpijo za celiakijo ali intoleranco . Nekatere sorte z rumenim endospermom vsebujejo beta karoten , ki ga je človeško telo pripravljeno pretvoriti v vitamin A.
Prehranske vrednosti sireka
To so povprečne vrednosti na 100 g nasutega belega sirka:
- energija 1,485 kJ, 351 kcal (nižja kot pri pšenici in koruzi )
- maščobe 2,0 g (od tega 0,3 g nasičenih maščobnih kislin)
- ogljikovi hidrati 69,7 g (od tega sladkorji 1,4 g)
- vlakna 5,2 g
- beljakovine 10,9 g
- sol 0,067 g
- fosfor 251 mg (36% hranilna referenčna vrednost)
- 108,5 mg magnezija (29%),
- 3,49 mg železa (25%)
Recepti s sirkom
Najprej pomembno opozorilo. Za pripravo naluknjanega belega sireka ga je treba namočiti približno dve uri, ga odcediti in kuhati v rahlo osoljeni vodi 20-30 minut. Če uporabljate kuhalnik pod pritiskom, je dovolj le deset.
Zelo vsestranski , postrežemo ga lahko tako hladno kot vroče v kombinaciji z žiti, zelenjavo in drugimi sestavinami.
Tudi moko brez glutena lahko uporabljamo čisto ali mešano z drugimi. Poglejmo zdaj recept za sirno solato , poceni, praktično in hitro jed, z odličnim okusom.
Sestavine:
- 100 gr sirka
- 1 kozica surimi
- 1 korenček
- 70 gr koruze
- 3 paradižnika
- 6 listov bazilike
Priprava. Surovo namakajte približno 2 uri. Nato ga izperite in kuhajte v vreli slani vodi 15 minut. Če sirčka ne namočite, boste morali kuhati še 40/45 minut.
Češnjeve paradižnike narežite na četrtine. Korenje operemo in odstranimo konce, ga olupimo in narežemo na kocke. Surimi narežite na rezine. Odstranite koruzo iz vode za skladiščenje. V večji posodi dodamo češnjeve paradižnike, korenje, surimi in koruzo, dodamo hladno sireko in začinimo z oljem, soljo in baziliko. Surovo solato z rakovim mesom pustimo nekaj ur počivati , postrežemo sveže.
Recept za solato iz sirka po morju
Sestavine:
- olupljen bel sirek
- majhna kuhana čičerika
- jajčevec
- bučke
- čebula
- combu ali wakame morske alge
- limone
- zeliščna sol
Metoda. Kuhajte približno 25 minut nekaj belega sireka, olupljenega s peščico morske alge wakame, ali nekaj koščkov akga kombuja.
Ločeno dušite z olivnim oljem: kocke jajčevcev, bučk in rdeče čebule ter začinite z zeliščno soljo; zelenjava mora ostati hrustljava. Ko je kuhana, dodajte malo kuhane čičerike in pustite, da aromatizira. Ko je sirek skuhan, odstranite alge, potopite v hladno vodo, odcedite in drobite.
Premažemo z limoninim sokom in oljem. V zelenjavo dodamo odcejeno sirko, začinimo s soljo in ko hladno začinimo z limoninim sokom. Sirek in zelenjavo razporedite na servirni krožnik, ob spremljavi solat z morskimi algami in čičeriko. Okrasite z rezinami limone, ki jih boste stisnili na morske alge in čičerikino solato.
Izdelki na osnovi sorga
Kot ponavadi so tukaj najboljše ponudbe, ki jih lahko preprosto najdete na spletu.
Preberite tudi:
- 3 malo znana žita, ki so dobra za vas: recepti za njihovo odkrivanje
- Polnozrnato, kakšne koristi, uporabe in recepti
- Veganski brez glutena: kdo je rekel, da ne morete?