V stročji fižol (Phaseolus vulgaris) spada v kategorijo stročnic , v resnici pa nas njihove prehranske značilnosti povzroči, da se obravnavajo kot zelenjavo . V resnici imajo zelo nizko vsebnost kalorij. 
Izvozili so ga iz Amerike, danes pa so razširjeni po vsem svetu in cenjeni zaradi svojih prehranskih lastnosti.
Rastlina
Rastlina raste v tleh, bogatih z organskimi snovmi , prednostno zlasti rodovitne. Saditi jih je treba spomladi in jih lahko gojimo v loncih in na tleh.
Niso nič drugega kot nezreli stroki fižola in spadajo v družino Leguminosae Papilionaceae. Rastlina je enoletnica in zelnata , doseže do 4 metre višine in je plezalka. Vendar pa obstaja tudi pritlikava sorta.
V Cvetovi so lahko različnih barv: bele, rumene, rdeče ali vijolično. Na listi so se zbrali v skupinah po tri.
Za sadje (stročji fižol v resnici) so stroki, znotraj katerega so semena.
Razlika glede fižola je ravno v tem: medtem ko je v stročnicah užitno le seme, v tem primeru jedo tudi stroki.
Stročji fižol: prehranske lastnosti
Pogosto jih predpisujejo pri nizkokaloričnih dietah za hujšanje tudi zato, ker jih sestavlja 90% vode . Podrobneje ugotovimo njihovo prehransko sestavo:
- ogljikovi hidrati : vsebujejo jih zelo malo (približno 2,4 g na 100 gr)
- beljakovine: tudi od teh nekaj (2,1 g).
- maščobe : najdemo 0,2% maščob
- vlaknine : 3,4% prehranskih vlaknin
- ogljikovi hidrati : 2,3% sladkorjev .
- kalorij: so 35 na vsakih 100 gr.
- vitamini: vsebujejo vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, vitamin K.
- mineralne soli : predvsem kalij , fosfor , železo, silicij, magnezij, natrij, cink, kalcij, mangan, baker, fluor in selen .
- aminokisline in druge snovi: so tudi antioksidanti (vsebujejo beta karoten in lutein), flavonoidi, aminokisline, kot sta arginin in triptofan.
Premoženje
Ravno zaradi teh prehranskih lastnosti so odlični zavezniki našega dobrega počutja. Imajo diuretične lastnosti , pomagajo v primeru zaprtja in remineralizirajo .
Izboljšajo cirkulacijo in delovanje srčno-žilnega sistema. Kožo ščitijo pred celičnim staranjem, zahvaljujoč antioksidantom in preprečujejo nastajanje prostih radikalov . Prinašajo tudi koristi skeletnemu sistemu.
Znižajo slab holesterol zahvaljujoč oskrbi z vlakninami in pomagajo pri prebavi. Priporočljivi so tudi v primeru razjed, hemoroidov in želodčnega refluksa . Odlična je tudi sposobnost krepitve imunskega sistema in pospeševanja celjenja.
Nosečnicam je priporočljivo, da jih uporabljajo, saj vsebujejo dobre količine folne kisline .
Stročji fižol, kako jih kuhati: recepti
Jesti jih je treba le kuhane . Na voljo so sveži, zamrznjeni, v olju ali v pločevinkah. Ko so sveži, morate odstraniti steblo in konico, jih oprati in kuhati, kot se vam zdi primerno. So dobro kuhani ali na pari . S tem zadnjim načinom kuhanja imate možnost ohraniti njegove lastnosti v največji možni meri.
Za preliv je potrebno zelo malo: olje, sol, limona , kis in pripravljeni so za uživanje. Pripravite si lahko tudi okusen preliv:
- sok 1/2 limone
- 4 žlice sojine omake
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- nekaj svežih listov mete
- 2 žlici nesoljenih praženih arašidov
Priprava. Vse tekoče sestavine zmešajte skupaj in nazadnje dodajte arašide in sesekljane liste mete. Kuhan ali paren stročji fižol začinite, vendar ga najprej ohladite.
Recept za solato iz solate in zelenega fižola
Tu je recept za 4 osebe, primeren tudi za vegane :
- 200 gr zelenega fižola
- 250 gramov pira
- 200 gr češnjevega paradižnika
- 1/4 čebule
Postopek : najprej kuhajte črko, ki traja vsaj 20 minut. Ko je pripravljen, ga damo v posodo in pustimo, da se ohladi, tako da vlijemo kapljico olja.
Pražite stročji fižol vsaj 15 minut. Nato jih narežite na več delov, prav tako nasekljajte paradižnik in čebulo. Dobro premešamo in začinimo s soljo, oljem in poprom. Na tem mestu natočite še likalnik, vse zmešajte in pustite počivati v hladilniku približno 1 uro. Če jih postrežete hladne, bodo zelo dobre predvsem poleti.
Recept za mesno štruco iz zelenega fižola
Zdaj pa poglejmo še en nekoliko bolj zapleten recept, spet za 4 osebe:
- 500 gr zelenega fižola
- 300 gr krompirja
- 125 gr rikote
- 2 jajca
- 100 gr Grana Padano
- 2 peščici drobtin
Postopek : krompir olupite in očistite stročji fižol. Dajte jih vreti v dveh ločenih loncih. Krompir bomo pire in stročji fižol sesekljali. Združite jih v skledo in dodajte jajca, parmezan in rikoto. Vse zmešajte tako, da dodate sol.
Pripravite ponev, jo namastite in potresete po drobtinah, nato pa mešanico vlijte vanjo. Znova razvaljamo drobtine. Pustite v pečici pol ure pri 200 stopinjah. Ko je kuhana, jo pustimo , da se nekoliko ohladi, nato pa postrežemo.
Odkrijte tudi te recepte z stročnicami:
- Solata iz stročnic s kvinojo in praženim korenčkom
- Cannellini fižolova juha
- Vegetarijanski tacos s črnim fižolom: recept in sestavine
- Domača ruska solata: recept in sestavine
- Recepti za hladne testenine za vaše poletje!