Ko gre za ponaredke , ponavadi pride na misel Kitajska. Konec koncev je novic, da mesto Velikega zidu vidijo kot glavno junaštvo, veliko. In ogorčenje ne zadeva samo škode, ki so jo naredili italijanskim blagovnim znamkam (zlasti blagovnim znamkam, povezanim s svetom oblačil), ampak tudi izkoriščanja delavcev.
Vendar pa ponaredki proti izdelkom v Italiji potekajo tudi v ZDA. Ameriškim Američanom v resnici postrežemo parmezanski sir , ki je bil znan kot naš cenjeni parmigiano Reggiano . Gre za sir, ki v vseh pogledih spominja na mitski sir, ki se proizvaja v Emiliji , še posebej grafično. To zdaj zanika raziskava, ki jo je uredil Aicod, ki je sprejela pritožbo konzorcija Parmigiano Reggiano v Evropskem parlamentu .
Pogovorimo se o presenetljivih številkah. Kar 100 tisoč ton ameriškega izdelka , to je več kot 10-kratnik enakega obsega uvoza originalnega Parmigiano Reggiano iz Italije. Drugo nepomembno dejstvo je dojemanje ameriških potrošnikov do tega parmezana, ki ga 4 od 10 Američanov smatrajo za "italijanskega" . Številka, ki doseže skoraj 7 od 10, ko je na embalaži napisano »zvenenje italijanščine« , skupaj s tribarvno zastavo ali slikami, ki odmevajo italijanske spomenike in umetniška dela.
Preberite tudi:
- Ocvrta polenta s sirom: recept in sestavine
- Bi jedli sir iz materinega mleka? v New Yorku je naprodaj
V ZDA letna proizvodnja imitacij italijanskih sirov doseže več kot 2 milijardi kg , pri čemer se v zadnjih tridesetih letih opazi eksponentna rast . Poleg tega so parmezan in druge vrste ponarejenih italijanskih sirov presegli proizvodnjo istih ameriških sirov, kot so Cheddar, Colby, Monterrey in Jack. Očitno imajo Američani bolj radi italijanski sir. Škoda pa, da v resnici ni tako.
Vendar bodite previdni. Ponarejanje Parmigiano Reggiano ni edino , čeprav spada med najbolj ponarejene izdelke na območju EU. Doseže 144 milijonov kilogramov , kar je približno polovica prvotnega izdelka v Italiji. In ZDA niso edini ponarejevalci. Avstralija in Južna Amerika natančno sledita . Kar zadeva trge, so poleg teh držav proizvajalcev ponaredki že pred originali dosegli evropski trg in države v vzponu . To mednarodno agropiratstvo proti družbi Made in Italy ima 60 milijard evrov prometa po vsem svetu. Kot rečeno, ZDA vodijo s pisarnami v Wisconsinu ali Kaliforniji.
Toda zaradi česar je Parmigiano Reggiano edinstven in neponovljiv? To je ustanovila FDA, uprava za hrano in zdravila že leta 1950 . Ta vrsta sira ima zrnato površino, 32-odstotno vlažnost, trdo skorjo in trdno, vendar krhko drobtino, ki se zlahka odlepi. Mleko mora biti na določen način, z določeno količino maščob in beljakovin . Pomembno je tudi, da ima določeno vsebnost soli . Končno ga je treba dolgo začiniti. Zato so vse lastnosti, ki ga ločijo od cheddarja, mocarele, švicarskega sira itd. Kar tudi stane veliko manj.
Leta 2010 je FDA že poslala prvo opozorilo 17 podjetjem za ponarejanje parmezana in rimskih sirov z ukazom, da na izdelek dodajo jasne etikete, ki navajajo, da je sir narejen drugače. Ukrep je pripeljalo tudi do okvare ponarejanje družbe, na gradu Inc., in njenega predsednika, Michelle Myrter, je treba obsojen zaradi kaznivih dejanj, in nadomestilo za Konzorcij Parmigiano Reggiano. Vendar je njegov odvetnik Stephen Stallings dejal, da težava zadeva samo ime izdelka , ne pa njegovo kakovost. Ker ti izdelki niso nevarni za tiste, ki jih zaužijejo.
A smo le na vrhu ledene gore. Bloomberg News je preizkusil nekaj parmezana, kupljenega v različnih trgovinah po ZDA, in ugotovil, da drugih znamk, ki se prodajajo kot 100-odstotni Parmigiano Reggiano, dejansko ni bilo . Eden od elementov, ki deluje kot lakmusov test, je celuloza, uporabljena v siru, odobren dodatek. V originalnem parmezanu se ustavi okoli 2% . Ponarejanje pa po drugi strani sega veliko dlje. Vstavite ga štirikrat več ( med 8,8% in 7,8% ).
Ponarejanja ne zadevajo toliko sirov, ki se prodajo v celoti, kot naribanega. Dejansko je leta 2014 visoki direktor v mlečni industriji za časopis Milwaukee Journal Sentinel priznal, da nekateri ponarejeni parmezan vsebujejo 20% ali več celuloze . Slednja zavzame mesto proteinov. Vse to, da očitno prihranite pri proizvodnih stroških , ki ponujajo manj rafinirane izdelke.
Podobna težava je oljčno olje, ki ga številne blagovne znamke pogosto nadomestijo soja ali druga semena . In na žalost spremljanje ni tako zapleteno kot nadzor nad sirom, saj so viri, po priznanju agencije FDA, preveč omejeni .