Ste se že kdaj vprašali, zakaj je cena oljčnega olja tako spremenljiva in se med različnimi znamkami toliko razlikuje? Odvisno kaj? Ugotovimo skupaj
Velika spremenljivost
Obstajajo izdelki, ki jih v naših domovih nikoli ne primanjkuje: mleko, najdemo kavo, kruh in olje, predvsem pa ima slednje zelo spremenljivo ceno; Zakaj se cena oljčnega olja zelo spreminja iz ene blagovne znamke v drugo?
Vsi ga moramo kupiti, da začinimo katerokoli jed, ki jo nameravamo kuhati.
Spoznali boste, da so razlike v cenah, ko gremo v kateri koli supermarket, zelo izrazite.
Te segajo od olja, ki stane manj kot 3 evre na liter, do tistega, kar stane 7 , enako pa velja za ekstra deviško olje .
Kaj povzroča to razliko in zakaj obstaja ta ogromna spremenljivost? Toda predvsem, kaj je najboljše olje izbrati?
Ugotovite ... kako narediti milo z olivnim oljem
Kako se spreminja cena oljčnega olja: gojenje in obiranje
Olje je proizvod, pridobljen s stiskanjem oljk . To je v osnovi oleinska kislina, snov, ki jo rastlina proizvaja in jo lahko ekstrahiramo. Nato ga ločimo od vode in imamo rumenkasto tekočino, ki je olje.
Kakovost oljk
Kar se spreminja, je kakovost olja , ki je zlasti odvisno od treh dejavnikov. Prvo je gostota oljk pri gojenju, drugo je metoda nabiranja in tretja, kar je morda najpomembnejše, je metoda stiskanja.
Ugotovite, kako ... prepoznati kakovostno oljčno olje
Oljke gojijo v celotni sredozemski regiji, od Španije do Turčije, pa tudi v Italiji.
Vendar pa se pri gojenju in stiskanju med državami bistveno spreminjajo, tuje olje pa je nizke kakovosti. Poglejmo, zakaj.
Kar zadeva gostoto , v Italiji sadijo oljke veliko redkeje kot v tujini.
Če imate 200 oljk na hektar, v državah, kot je Španija, jih imate celo 2000, kar očitno zmanjšuje stroške pridelave. Tuja nafta je cenejša od italijanske. 
Ročno izbran
Pomembno je tudi, da se obiranje opravi ročno in ne s stroji; ponavadi se pri nas to opravi ročno, zato stane več. Res je tudi, da se tako poberejo vse oljke in ne le tiste, ki jih stroj povzroči, ki so najbolj krhki.
Oljke se v resnici nabirajo na mrežah in se s palicami bijejo veje, da bi s pridom odklonili plodove.
Na voljo je tudi ročna trgatev z lestvi, ki vam omogoča, da izberete samo nepoškodovano in zrelo sadje, da pridobite dišeče oljčno olje brez neprijetnih vonjav.
Obstajajo mehanizirane metode obiranja s stroji za tresenje, ki so možni le v posebej gojenih oljčnih nasadih, ki so zelo intenzivni, le v Španiji in Turčiji.
Te očitno stanejo veliko manj.
Stiskanje
Pomembnejše od vsega je metoda stiskanja, saj lahko v mlinu izvajamo dve vrsti stiskanja : toplo in hladno stiskanje .
V Italiji se ponavadi uporablja prvo. Če se odpravite v oljarno (izkušnja, ki bi jo morali absolutno storiti, običajno je vhod javen), razen vonja po olju, ki prežema celotno okolje, od zunaj ne občutite velike razlike v temperaturi.
Morda bi vas zanimalo: Najboljše oljčno olje na svetu prihaja iz italijanskih mlinov: pot v zeleno zlato
To je zato, ker je malo podobno, ko stisnete pomarančo, sadja ne segrejete, preden ga stisnete.
Po drugi strani se oljke pred stiskanjem segrejejo, kar poveča pridelek.
V resnici toplota topi snovi, kot so maščobe, in kar nastane, je spojina, ki je vedno sestavljena iz maščobnih kislin, vendar to še ni vse, to je oleinska kislina, spremenjena s toploto), kar pa poveča donos . In seveda zmanjšuje stroške.
Glavna pomanjkljivost toplote je pregrevanje olja s temperaturami nad 27 ° , na ta način pride do poslabšanja kemijskih lastnosti (kislost, peroksidi, polifenoli).
Te kemične spremembe ustrezajo spremembam v organoleptičnem profilu olja, povečujejo sladke note in izgubljajo sadnost in zelenjavne vonjave, ko delujemo pri višjih temperaturah in dlje.
Olja, ki jih lahko najdemo v supermarketu, so mešanice italijanskih in tujih olj, cena oljčnega olja pa temelji na količini kakovostnega italijanskega olja in nizko kakovostnega tujega olja : čim nižja je, tem večja je kakovost je nizka.
Če torej želite kakovostno olje, morate zanj plačati več in izbrati italijansko oljčno olje.