Hidrogenirane maščobe: kaj so in kje jih najdemo
Kaj so hidrogenizirane maščobe? Kje so? Ugotovimo več o postopku hidrogeniranja.
O hidrogeniziranih maščobah pogosto slišimo, zlasti v povezavi z resnimi zdravstvenimi tveganji. Toda kaj so hidrogenizirane maščobe? Kje jih najdemo, ali škodujejo zdravju?
Kaj so hidrogenizirane maščobe?
Najprej je treba poudariti, da hidrogenizirane maščobe niso maščobe, ki so naravno prisotne v hrani . Pravzaprav izhajajo iz procesa industrijske proizvodnje margarin.
Proizvedene so iz nenasičenih maščobnih kislin, to je tistih, ki so naravno prisotne v oljih (rastlinskih maščobah), ki so tekoča pri sobni temperaturi. Te maščobne kisline so nasičene in nato trdne s kemičnim postopkom, imenovanim hidrogenacija .
Ta proces se je rodil na začetku dvajsetega stoletja v poskusu zmanjšanja porabe živalskih maščob, za katere se verjame, da so odgovorne za aterosklerozo in tumorje, hkrati pa je potreben za strukturo in okusnost mnogih pekovskih izdelkov (piškoti, torte, sladkarije, rogljički) .
Iz tega procesa strjevanja nenasičenih maščob so se rodile margarine, prve mazave rastlinske maščobe. Gre za postopek, ki se uporablja samo na industrijski ravni: v resnici se olje segreva med 120 in 210 ° C v prisotnosti molekule, imenovane katalizator (pospeši reakcijo).
Ko je strjevanje doseženo, se maščoba podvrže deodoraciji . Hidrogenirane maščobe so manj nagnjene k rancidnosti : zelo dobrodošel vidik za živilsko industrijo. To pojasnjuje razširjeno uporabo margarin v zadnjih desetletjih, ne le v peki, temveč tudi v sladkih in slanih prigrizkih, v pomfritu in v izdelkih s hitro prehrano.
V zadnjih letih pa smo po zaslugi pomembnih znanstvenih študij spoznali nevarnost hidrogeniziranih maščob. V resnici so kljub temu, da so rastlinskega izvora, še nevarnejši od živalskega izvora. Ker? Ker med postopkom hidrogeniranja pogosto nastajajo maščobne kisline, imenovane "trans" (zaradi načina razporejanja atomov maščobe), ki so še bolj nevarne in škodljive kot nasičene maščobe. V resnici ugodno povečujejo raven holesterola LDL v krvi, s tveganjem okluzije arterij.
Kje so?
Toda kje najdemo te maščobe? Široko jih uporabljajo v industrijskih izdelkih : pomislite le na pekovske izdelke (piškoti, prepečenec, krekerji, krušne palčke, krutoni, torte, rogljički), sladke in slane prigrizke (palice, taralli, prigrizki, čips, pudingi), pripravki za pecivo ( kreme, čokolada), sladoledi, omake (majoneza, solatni prelivi), pripravljene jedi (juhe, prvi tečaji), v hitrih izdelkih (kroketi, hamburgerji, kruh).
Kako se jim izogniti?
Vse, kar ostane, je, da se naučimo, kako se izogniti tem nevarnim maščobam. Najhitrejša rešitev bi bila izključitev vseh izdelkov, ki vsebujejo margarino in hidrogenirane maščobe (v celoti ali delno): torej piškoti, sladkarije, prigrizki, sladoled, zamrznjeni in zamrznjeni.
Na srečo veliko živilskih podjetij proizvaja izdelke brez hidrogeniziranih maščob: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Zato se je treba naučiti brati etikete, biti kritični potrošniki in poznati svojo izbiro hrane.
Druga rešitev, ki je vedno veljavna in še okusnejša, je, da pripravimo dobro babičino torto in maslo nadomestimo z oljem ali jogurtom in domačim kruhom. Poskusite in zabavali se boste!