Polnjene artičoke brez mesa
Artičoke so ena najbolj priljubljenih zimskih zelenjav v italijanski kuhinji in v tem letnem času jih je enostavno ponuditi za mizo v radovednih in okusnih kombinacijah.
Na artičoke so eden izmed najbolj priljubljenih zimskih zelenjave na italijanske kuhinje in v tem letnem času je enostavno, da jih predstavi na mizi v radovedne in okusnih kombinacijah.
Poleg tega, da so okusna in vsestranska, so živilo, ki resnično deluje zelo dobro : imajo malo kalorij, bogato so z železom in kalijem ter drugimi snovmi, ki lahko izvajajo močno antioksidativno delovanje.
Ali veste, v čem je skrivnost uživanja artičok, ne da bi pri tem izgubili katero od njihovih številnih prehranskih lastnosti? Čas kuhanja mora biti zmanjšan na minimum! Bolj ko zmanjšate njihovo kuhanje, večja je prebavljivost in večje so koristne lastnosti te hrane na naše telo.
Med najbolj znane sorte spadajo Brindisino, "Paestum" (artičoka PGI iz istoimenskega mesta v Kampaniji), sardinski špinoza (gojen tudi v Liguriji), katanesec, Verde di Palermo, artičoka iz Monteluponeja, Mammola verde, Romanesco. Med jesenskimi vrstami so najpogostejše sorte katanec, sardino Spinoso in vijolična Provansa, med spomladanskimi pa Romanesco in vijolična Toskana.
V 15. stoletju so artičoko že uživali v Italiji. Iz Sicilije se pojavlja v Toskani okoli leta 1466. Tradicija pravi, da jo je v Franciji uvedla Caterina de 'Medici, ki je z veseljem uživala v srcih artičoke. Prav ona ga je pripeljala iz Italije v Francijo, ko se je poročila s francoskim kraljem Henrikom II. Louis XIV je bil tudi velik porabnik artičok. Nizozemci so artičoke uvedli v Anglijo: imamo novico, da so jo leta 1530 gojili v Newhallu na vrtu Henryja VIII. Španski in francoski ameriški kolonizatorji so na to celino v 18. stoletju uvedli artičoko, zdaj jo gojijo večinoma v Kaliforniji in Louisiani.
Ta zelenjava se ponaša z različnimi recepti: ponujamo vam polnjeno različico, vendar brez mesa, zato primerno za vegetarijance. Je srčna jed, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojno jed.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 25 minut
- Kuhanje: 35 minut
Sestavine
- 8 srednjih artičok
- 1 neobdelan limonin sok in naribana lupina
- mokre drobtine
- 3 žlice sesekljanega svežega timijana
- 2 stroka česna
- 4 žlice naribanega parmezana ali pecorino
- ekstra deviško olivno olje
- sol
- mleti črni poper
Priprava
- Pečico segrejte na 180 ° C. Medtem očistite artičoke tako, da odstranite zunanje liste in odrežete vršičke in stebla.
- Stebla drobno nasekljamo, nato pa artičoke približno 10 minut blanširamo v vodi, kisli z limoninim sokom.
- Odcedite in odstranite seno z bagerjem ali majhnim nožem. Nato jih nekoliko razprostrite.
- Drobtino zmešajte s stebelci, timijanom, česnom, parmezanom in limonino lupinico, soljo in poprom.
- Z mešanico napolnite artičoke.
- Vezajte jih s kuhinjsko žico in jih tesno položite v ponev
- Na vsako artičoko nalijemo 2-3 žlice olja.
- Zalijemo z vodo, dokler artičoke ne pokrijejo približno 1/3, dodamo limonin sok in malo soli.
- Ponev damo v vročo pečico in kuhamo približno 30-35 minut.
- Nato vklopite žar pečice in porjavi površino artičok. Okrasite s svežim timijanom in takoj postrezite.