Tripe
Tradicionalna jed, zelo okusna in bogatega okusa, ki je do današnjih dni prišla iz kmečkih miz: buseka ali tropska milanski slog.
"Busecca" ali milanska tropa , kot je najbolj znano, je srčna jed, značilna za lombardsko tradicijo.
Priprava tropov se je rodila kot jed za kmečke praznike, z leti pa se širi in dviguje, danes pa je tudi del jedilnikov restavracij in tratorij, ki ponujajo tradicionalne jedi.
Sestavine za izdelavo tropa so zelo pogoste, priprava pa je preprosta, tudi če zahteva precej dolgo kuhanje.
Vsi ne ljubijo tripe, toda tisti, ki ga imajo radi, ne bodo zgrešili tega okusnega in bogatega recepta!
Za pospešitev priprave lahko kupite vnaprej skuhan tripe, ki ga danes vse pogosteje najdete v mesnicah. Druga možnost je, da svežo tropino večkrat operemo pod tekočo vodo in jo skuhamo z nekaj brinovih jagod in čebulo, namočeno s tremi nageljnimi žbicami vsaj 1 uro in pol.
Nasveti
Postrezite tripotec zelo vroče, skupaj s opečenimi domačimi krušnimi krutoni, začinjenimi s kapljico olja in česna, ter pripravi dajte končni pridih z velikodušnim posipom naribanega grana Padano.
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 2 uri 0 minut
Sestavine
- 1 kilogram skuhan telečji tripe
- 1 korenček
- 1 bela čebula
- 1 steblo zelene
- 5 žajbljevih listov
- 150 gramov sladke slanine
- 2 lovorjev list
- 4 grobo nasekljan olupljen paradižnik
- 250 gramov Kuhan beli fižol
- 1 liter mesne juhe
- 1 velik krompir
- olje, sol in poper
Priprava
- Prerezo narežite na trakove in nato na kvadratke, ki niso preveliki.
- Očistite zeleno, korenček in čebulo in vse drobno nasekljajte z nožem, da ustvarite osnovo za omako.
- Osnovo damo v ponev skupaj s slanino in zelišči (žajbelj in lovorjev list) ter dodamo 3 žlice olja.
Pražite 5 minut. - Dodamo tropek in kuhamo 5 minut.
Potresemo z nekaj koščki juhe in dodamo paradižnik in 1 žlico koncentrata.
Pokrijemo in kuhamo vsaj 1 uro in pol, pri čemer vedno preverimo, da se ne izsuši preveč, in po potrebi dodamo preostalo juho. - Medtem krompir narežemo na majhne koščke in ga po 1 uri od začetka kuhanja dodamo k tropu.
Na koncu dodajte fižol in kuhajte še 15-20 minut.
Začinimo s soljo in poprom ter postrežemo!