Bučna in por por
Francoski izraz v Italiji označuje flanco ali timbalo, ki je večinoma slana. Najpogostejše so flansi s špinačo ali bučkami, bolj izvirna varianta pa je lahko flanca z bučo in por.
Flan je izraz francoskega porekla, ki v italijanščini dobi drugačen pomen: v Franciji je flanca pikantna ali sladka, toda v Italiji označuje flanco ali timbale, ki je prav tako sladka ali slana , kuhana v različnih vrstah plesni in ki ga včasih postrežemo z omako. Pečenje v pečici se na splošno izvaja s posebnim kalupom z luknjo na sredini, ki se imenuje "krog flanca". Če je to protilepka, je izvlečenje prirobnice lažje, sicer je bolje uporabiti pergamentni papir.
Flanco je mogoče kuhati tudi v bain-marie: v tem primeru dobimo homogeno mešanico, medtem ko jo kuhamo v pečici, ostane na sredini bolj vlažna in na zunanji strani bolj suha. Flan lahko kuhate tudi v mikrovalovni pečici: ali v kuhalniku pod tlakom. Klasična flanca na splošno temelji na zelenjavi, lahko pa tudi na drugih sestavinah.
Najpogostejše so flansi s špinačo ali bučkami, bolj izvirna varianta pa je morda današnji recept, flanca z bučo in por.
To flanco lahko postrežemo kot predjed ali prilogo, bogato z okusom in okusi, značilnimi za hladno sezono. Enostaven za pripravo, primeren je za posebne priložnosti, kot so kosila za zabave, za okusno, intimno, prijetno večerjo in s tem pridihom uglajenosti, ki doda toplino.
Če želite, ga lahko pripravite s Cervere por , resnično odličnim italijanskim odličnim, slajšega, nežnejšega in prebavljivega, če pa ga nimate ali ga ne morete najti, je navadni por tudi v redu.
- Dobitek: 6/8 porcij
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 50 minut
Sestavine
- 500 gramov buče Mantovana
- 3 majhne ali velike por
- 2 srednje jajca
- 80 gramov krompirjevih kosmičev
- 330 ml mleka
- 30 gramov masla
- 40 gramov moke
- 150 gramov Asiago ali parmezana
- sol in poper
- muškatni orešček
- ekstra deviško olivno olje
Priprava
- Bučam odstranite semena in lupinico, jo operite, posušite in narežite na koščke.
- Por očistite, odstranite najbolj zelen del, prvi zunanji list, nato jih operite in narežite na tanke rezine.
- V ponev položite 3 žlice olja in por porjavi, pogosto mešajte.
- Dodamo bučo, dodamo sol in poper, potresemo z 2 lončkom tople vode in na srednjem ognju kuhamo 30 minut, pogosto mešamo.
- Medtem pripravimo bešamel: v ponvi stopimo maslo, dodamo moko, razredčimo z vročim slanim mlekom, ki smo mu dodali muškatni orešček.
- Kuhamo, dokler ne dobimo goste omake. Pustimo, da se ohladi.
- Ko so buča in por kuhani in posušeni, mešajte z mešalnikom.
- V skledo damo krompirjeve kosmiče (alternativno je pripravek za pire v prahu v redu), hladno mleko, stopljeno in hladno maslo, pire iz buče in por, ter zmešamo z bešamelom, rahlo pretepenimi jajci in sir. Začinimo s soljo in poprom.
- Enodelne aluminijaste kalupe namažite in moko. Nalijte bučno mešanico, površino dobro izravnajte z lopatico in pecite v predhodno ogreti pečici na 200 ° 15-20 minut.
- Nato vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, preden se izkaže na servirni krožnik.