Quiche s šparglji in lososom
Losos quiche s šparglji je zelo rafinirana jed, lahko ga postrežete kot prilogo, narezano na majhne porcije ali pa jo uporabite za izvirni bife.
Quiche z lososom in beluši quiche je kot nalašč za različne situacije .
Narezan na majhne koščke je idealen kot priloga, medtem ko je v bolj radodarnih porcijah popoln kot glavna jed. Kombinacija špargljev in lososa je še posebej primerna: tako kot v vseh quicchejih (na primer tistemu z bučkami) mehko polnilo (obogateno s smetano in bešamelom) položimo na dišečo plast peciva iz kratkega lesa. Ta quicche je zelo okusen tako hladen kot vroč. Jed, ki se igra na močne okuse, kot je prekajeni losos, za katero je značilna čudovita zelenjavna nota enega izmed glavnih junakov sezone, šparglji.
Če želite svoj losos quiche še bolj obogatiti, lahko nadevu in na površini te okusne jedi dodate nekaj škampov , dodate tudi ščepec sesekljanega peteršilja ali drobnjaka.
Pri kuhanju je quiche, ki ustreza italijanski flanci, vrsta kviša francoske kuhinje. Pripravlja se večinoma z jajci in kremnimi frašami, zavitimi v testo na osnovi moke, ki ga pečemo v pečici. Možnost vključevanja drugih živil vam omogoča nešteto različic na osnovi mesa in zelenjave, kot so zelena, čili, čebula, por, šalotka itd.
Quiche lorraine , po rodu iz francoske regije Lorraine, je najbolj znana sorta quiche. Temelji na pecivu iz kratkozrnatega mesa in vsebuje nadev iz jajc, krhlje fraîche in slanino. Če dodate sir, na splošno švicarski, ker se topi bolje, ni v prvotnem receptu, govorimo o quiche vosgienne, medtem ko mu dodate čebulo, se imenuje quiche alsacienne.
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 50 minut
Sestavine
- 250 g dimljenega lososa
- 400 g špargljev
- 250 g por
- 50 ml sveže tekoče smetane
- 50 g masla
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in črni poper
- 1 rumenjak
- 1 zvitek Testo brsti
- 200 ml polnomastnega mleka
- 20 g moke
- 20 g masla
- muškatni orešček
- sol
Priprava
- Šparglje očistite, odstranite najtežji konec stebla in s krompirjevim lupilnikom odstranite najtrdnejše nitke.
- Šparglje skuhajte v vreli slani vodi, pri tem pa konice ne puščajte.
- Medtem ko se šparglji kuhajo, pripravite bešamel: rozino naredite z maslom in moko ter nato dodajte vroče mleko in vse zmešajte, solite in dodajte muškatni orešček.
- Ko so šparglji kuhani, odrežite stebla na rezine, tako da bodo nasveti celi.
- Vzemite losos in ga narežite na precej velike trakove.
- Damo olje in maslo, da se stopita, nato dodamo por, ki smo ga predhodno olupili in drobno nasekljali (samo bel del).
- Pustite, da se nežno posušijo, ne da bi pustili barvo.
- Ko se por lepo zmehča, dodajte narezane šparglje v ponev, konice pa pustite na strani, in kuhajte nekaj minut.
- Dodamo narezan losos.
- Dodamo smetano, premešamo in po minuti dodamo bešamel.
- Pustimo kuhati 5 minut.
- Dobro premešamo, nato začinimo s soljo in poprom ter izključimo vročino.
- Pekač s kratkim rezancem razvaljamo v nizki ponvi s kicicami s premerom 26 cm in razporedimo pecivo iz pekača, nato pa testo naluknjamo z vilicami z vilicami.
- Vanjo vlijemo predhodno dobljeno zmes.
- Zaprite robove kviša proti notranjosti ponve.
- Robove peciva z drobnim drobcem namažite z stepenim rumenjakom, da postane svetleč.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 190 stopinj 25-30 minut (170 stopinj 20 minut v konvekcijski pečici).
- Dokler pecivo iz kratkozrnatega ni zlato in hrustljavo.
- Izvlecite kvič, pustite počivati 5 minut, nato pa ga narežite in postrezite vroče ali toplo.