Goveji golaž
Druga jed na osnovi mesa, dišečega in aromatičnega, vsebnega in okusnega
Goveja enolončnica je značilna jed italijanske tradicije, ki jo je mogoče okusiti vročo in na pari. Je zelo vsebinsko in privlačno, vendar je za njegovo uresničitev potrebno malo časa in potrpljenja, saj je treba meso čez noč marinirati skupaj s steklenico rdečega vina, zelenjave in arom. Vino mora biti precej polnovredno in aromatično, kot sta odličen toskanski Chianti ali čudovita Barbaresco.
Kuhanje je tudi nekoliko dolgo, a vse to delo bo nagrajeno z izjemnim rezultatom in dišavami, ki se bodo širile po kuhinji.
To je okusen drugi tečaj, primeren za velike obletnice ali postrežen na večerjah ali kosilih z gurmanskimi gosti.
Ponudite ga lahko tudi kot samostojno jed in ga pripravite dan prej, tako da ga počasi in na nizki vročini pred segrevanjem položite na mizo: še bolje bo.
Pri pripravi te jedi je več različic, praktično ena za vsako italijansko regijo. Na primer v Toskani jih uporabljajo, ko meso dajo v lonček, da dodajo olupljene paradižnike. Pripravimo ga lahko tudi tako, da ga kuhamo neposredno z borettanovo čebulo ali s krompirjem.
Postrezite vroče in v rezine, narezane čez vlakna, da preprečite, da bi meso z ostrim nožem ostalo žilavo in trhko.
Rezine Stracotto razporedite na velik servirni krožnik. Položite jih blizu drug drugega in jih rahlo prekrivajte. Potresemo jih s tanko plastjo kuhinjskih sokov, preostanek omake pa ločeno postrežemo v grizinju. Priložite ga kuhani ali pečeni zelenjavi, kot sta korenje in krompir, ali s kremnim pirejem ali z okusno in apetitno polento na pari. Izvirno kompozicijo lahko ustvarite tudi tako, da jo postrežete s črnim rižem ali z ječmenom: zelo cenili jo bodo tudi najboljši nepci.
Če vam primanjkuje časa, a kljub temu želite uživati dobro jed iz goveje enolončnice, ga lahko skuhate v kuhalniku. Meso porjavemo, vedno ga pustimo marinirati čez noč, vendar dodamo le 1 kozarec tekočine. Za 1 kg govejega mesa bo od začetka šiška potrebovalo približno 50 minut kuhanja.
Tu je recept, kako pripraviti odlično in okusno govejo enolončnico na tradicionalen način.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 3 ure 0 minut
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
Sestavine
- 1 kg. goveje kaše
- 3 korenja
- 1 čebula
- 2 palčki zelene
- 2 lovorjev list
- 1 strok česna
- 1 vejica rožmarina
- 1 vejica slanega
- 1 vejica timijana
- 6 nageljnovih žbic
- 1 steklenička polnomastnega rdečega vina
- goveja juha
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- Črni poper
- sol
Priprava
- Olupite korenje in čebulo ter jih dobro operite skupaj z zeleno palico.
Zelenjavo dajte v mešalnik in grobo nasekljajte. - Košček mesa postavite v visok, ozek lonec skupaj s sesekljano zelenjavo, lovorjev list, olupljen strok česna, vejico rožmarina in strok.
Vlažite z vsem vinom v steklenici in pustite, da se marinira vsaj 12 ur, tako da ponev postavite v hladilnik, pokrit s pokrovom ali zlepljenim filmom. - Po preteku časa za mariniranje odstranite košček govejega mesa iz ponve in ga posušite.
Vino iz marinade filtrirajte tako, da ga ločeno hranite in zelenjavo in začimbe damo v ponev skupaj z ekstra deviškim oljčnim oljem. - Pustite, da se zelenjava nekaj minut duši na nizkem ognju, nato pa meso položite v ponev in jo na visoki vročini porjavi.
- Ko se meso lepo porjavi, dodajte rdeče vino iz marinade in kozarec mesne juhe. Začinite z žličko soli in lepo mletim črnim poprom ter segrejte do vretja.
Na tem mestu ponev pokrijemo s pokrovom, znižamo toploto na nizko in kuhamo 2 uri ali dokler meso ne postane lepo in mehko. - Medtem, ko kuhate meso, vsakič obrnite meso, začinite s soljo in poprom in preverite, ali se kuharski sokovi ne izsušijo preveč: v tem primeru zmočite z malo mesne juhe.
- Ko je kuhana, odstranite kos mesa iz ponev, ga položite na desko za rezanje in narežite na rezine.
- Omako in zelenjavo zmešajte s potopnim mešalnikom in potresete rezine goveje enolončnice s pridobljeno gosto in okusno omako.
- Prinesite k mizi in postrezite vroče.
Dober tek!!!