Ayran ali mleko Ayran je pijača na osnovi jogurta, ki izvira iz Turčije in je danes cenjena v različnih državah vzhoda in Azije. Zanj je značilen rahlo slan okus in številne koristne lastnosti. Naveden je v nizkokalorični dieti, ki je vir mineralnih soli in hranil, značilnih za mlečne izdelke.
Odkrijmo vse lastnosti te preproste pijače za potešitev žeje.
Ayran: kaj je
Ayran je osvežilna in žejna brezalkoholna pijača na osnovi jogurta, vode in soli, značilna za Turčijo, ki pa je zelo razširjena tudi v Grčiji, balkanskih državah, Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu, četudi jo imenujejo z različnimi imeni.
Morda marsikdo pozna kefir - zelo priljubljen na Kavkazu in v vzhodni Evropi - ali indijski lassi , pravzaprav je skoraj enak ayranu.
Uživa se hladno ali z dodatkom ledu med glavnimi in zelo začinjenimi obroki na osnovi mesa, rib, riža in zelenjave, pije pa se tudi zunaj obrokov, samo zato, da si odžejate in v zelo vroči sezoni napolnite mineralne soli .
Izvor Ayrana
Turčija je še danes glavni proizvajalec in potrošnik ajrana. Pravzaprav se je v teh deželah rodila navada dodajanja soli jogurtu, da bi podaljšali čas skladiščenja.
Ta pijača je narejena iz ovčjega in kozjega mleka ter kravjega mleka. V preteklosti je bilo običajno uporabljati tudi mleko iz različnih virov, na primer dromedarino mleko.
Glede na uporabljeno mleko in predelavo ima pijača drugačno konsistenco in lahko povzroči tudi več ali manj mehurčkov.
To ni samo turška pijača: številne druge države jo proizvajajo in uživajo med obroki na osnovi začinjene hrane, kar z majhnimi spremembami tradicionalnega recepta prevzame bolj ali manj močan okus, od sladkega do prekajenega. Poglejmo, katere vrste ajranskega mleka so razširjene po vsem svetu.
Vrste mleka za Ayran
Prvi proizvajalec in imetnik klasičnega recepta je Turčija. Danes mlečno pijačo proizvajajo tudi na Bližnjem in Bližnjem vzhodu, v Srednji Aziji in tudi v več državah jugovzhodnega Eurpa, predvsem v Grčiji. V vsaki državi je recept nekoliko spremenjen in prilagojen lastnim okusom in živilom.
- V Grčiji je grški jogurt gost in cel ter mu dodajo kumare
- V Siriji mleko postane še bolj grenko
- V Bolgariji dodajo zelo malo soli
- V Armeniji, Iranu in Afganistanu za osvežitev pijače dodajo penečo vodo
- V Indiji postane lassi, klasični recept pa je spremenjen z dodatkom začimb ali sadja, zaradi česar je bolj okusen in sladek.
Kje kupiti
Pijača je priljubljenega izvora in jo še danes doma proizvajajo številne turške družine, vendar je tako cenjena in zaužita, da jo je mogoče kupiti kjer koli, v barih in restavracijah, trgovinah z živili in supermarketih, tako v Turčiji, Siriji, Bolgariji, Libanonu, Armeniji. in Azerbajdžan in Grčija.
V Instabulu je postala lokalna pijača, v dobrodošlico pa jo strežejo tudi v restavracijah ali nakupovalnih središčih v zahodnem slogu v tradicionalnih bakrenih kozarcih. Vsi prodajalci kebaba ponujajo tudi ajranovo mleko in sok granatnega jabolka . Najdemo ga tudi na tradicionalnih podeželskih festivalih in porokah.
Na trgu ga v teh državah najdemo tudi pakiranega v kozarcih, podobnih kot pri tradicionalnem jogurtu. V običajnih potrošniških državah ga zlahka najdemo v supermarketih in stane celo liter mleka.
Tukaj v Italiji jo lahko naročite v azijskih trgovinah s hrano, medtem ko v spletu večinoma najdete tradicionalni bakreni ali stekleni vrček, ki ga pije.
So izdelki z dolgo življenjsko dobo: kozarec pred uporabo pretresite, da dobro premešate vodo in jogurt.
Ayran: lastnina
Ta pijača, ki temelji na stališčih, na Zahodu ni razširjena, uživamo jo lahko le v kakšni tipični turški restavraciji. Le redki zato poznajo številne koristne lastnosti tega mleka, ki ga je med drugim prijetno piti, če uživate začinjene jedi, kot je kebab, ali na splošno za lajšanje žeje v zelo vročih mesecih.
Njegova moč žeje je dejansko večja kot celo moč kozarca vode in lahko lajša pekoč občutek, ki ga povzroča začinjena hrana.
Značilnosti so bile znanstveno dokazane in ugotovljeno je, da gre za živilo:
- prebiotik
- probiotik
- fiziološki dodatek
Hranilne vrednosti
Vsakih 100 gr vsebuje:
- ogljikovi hidrati: približno 3 gr
- beljakovine: 1,74 gr
- maščobe: 1 gr
- sorbinska kislina: 8 mg
- vlakna: 0
- kalorije: 30 kcal na 100 gr
Kdo naj ga pije
Ta slana pijača je ogromen vir mineralnih soli, pa tudi mlečnih fermentov in tipičnih mlečnih beljakovin, kot je laktoza.
Priporočljivo za tiste, ki:
- mora nadomestiti mineralne soli, izgubljene med telesno aktivnostjo,
- mora vzeti mineralne soli v vroči poletni sezoni zaradi prekomernega potenja
- črevo mora urediti z izboljšanjem črevesne bakterijske flore
- mora prebaviti začinjen in začinjen obrok
Priporoča se tudi v nizkokalorični dieti za asimilacijo hranil.
Koristi za telo
Ima ugodne lastnosti fermentirane hrane iz mleka, fermentiranega z mešano fermentacijo.
Encimi, ki jih vsebuje jogurt, lahko izboljšajo črevesno bakterijsko floro. Tem lastnostim se doda sol, ki rehidrira in dopolni izgubljene mineralne soli.
Poglejmo pa glavne prednosti, ki jih uživanje tega slanega mleka prinaša našemu telesu:
- gaši in rehidrira
- pomaga pri prebavi težke in začinjene hrane na osnovi mesa in rib
- koristno za delovanje prebavil
- izboljša črevesno mikrofloro
- c ontribuisce za nevtralizacijo učinkov morebitne zastrupitve hrane in pomaga očistiti telo toksinov in patogene mikroflore
- ima baktericidne lastnosti, zlasti v črevesju
- krepi lokalni in splošni imunski sistem
- krepi dihalna središča in poveča dovajanje kisika v pljuča
- krepi živčni sistem
- preprečuje nastanek osteoporoze zaradi visoke koncentracije kalcija in mlečne maščobe
Uporablja se tudi za lajšanje mamilnega sindroma, nepogrešljiv pa je tudi pri nizkokalorični prehrani , saj pomaga pri hujšanju.
Nekateri nutricionisti celo svetujejo, da se soočate z dnevi posta na osnovi ajrana: hranilne vrednosti, beljakovine in mineralne soli, ki jih vsebuje, lahko dejansko nekaj dni (največ 3) nadomestijo hrano.
In primeren je tudi za otroke.
Ayran za kožo in lase
Pomaga pri odpravljanju negativnih učinkov opeklin. V Turčiji verjamejo, da lahko koža ob rednem pitju naredi kožo brezhibno in belo.
- Turške ženske za kožo obraza pripravijo masko na osnovi te pijače in kumarine kaše, ki ostane na obrazu, da koži sija.
- Za sijoče in ravne lase na osnovi te pijače naredijo obloge.
Ayran: domači recept
Priprava ajranskega mleka je res preprosta in v državah, ki ga redno uživajo, je to res pogosta navada.
Tudi to mleko zlahka pripravimo in postrežemo gostom med pikantno večerjo: veselo presenečenje bo z dobrim zaključkom obroka in prebave brez zgage.
Kako je Ayran narejen
Sestavine za 1 vrček brezalkoholne pijače:
- 1 skodelica naravnega celega jogurta ali grškega jogurta
- 1 skodelica vode
- 1 čajna žlička soli
Priprava. Jogurt in vodo skupaj s soljo damo v mešalnik in pustimo, da gre pri visoki hitrosti približno 1 minuto. Mora biti zelo puhast. Po turški tradiciji bi ga morali postreči hladnega ali z ledom v steklenih ali bakrenih vrčkih.
V tradicionalni različici je običajno dodati nekaj listov mete in celo malo česna, zaradi česar pijača res odlično spremlja tradicionalno turško kuhinjo.
Recept za začimbe
Slano mleko lahko dobi različne okuse, če tradicionalnemu receptu dodate nekaj začimb ali zelenjave, na primer pijača s kumino in meto je zelo razširjena .
Sestavine
- 400 g celega jogurta
- 200 g hladne vode
- 10 g limoninega soka, sveže stisnjen
- 1 čajna žlička soli
- 1 ščepec kumine v prahu
- 1 ščepec mletega kajenskega popra
- 20 stebel sveže mete
Priprava. V mešalnik damo jogurt in vodo, dodamo sol, led, česen in meto ter vse sestavine zmešamo. Postrežemo v čudovitem bakrenem ali steklenem kozarcu, okrasimo s celimi metinimi listi in postrežemo zelo hladno.
Ayran: kontraindikacije
Pijača je narejena iz jogurta in soli. Zato je očitno, da ga ne morejo piti tisti, ki:
- je laktozna intoleranca
- je hipertenziven
- sledi dieti z malo natrija
Prav tako lahko škoduje tistim, ki trpijo zaradi:
- razjede dvanajstnika
- gastritis
Kar zadeva izdelek z dolgo življenjsko dobo, je treba posebno pozornost nameniti datumu izteka roka uporabnosti in njegovi ustrezni ohranjenosti. Kot vse pijače na osnovi mleka jo je treba hraniti v hladilniku in preveriti, ali je posoda nepoškodovana in ne otekla.