Perilla frutescens ali shiso je okrasna rastlina, znana po svojih zdravilnih lastnostih , vendar je tudi užitna. Izvira iz jugovzhodne Azije, uporablja pa se tudi v industriji barv.
Shiso kaj je
Znan tudi kot japonska bazilika ali kitajska bazilika , je shiso enoletna rastlina iz družine Lamiaceae, enaka metini .
Njegova zgradba pa je bazilika, z vršnimi socvetji in nasprotnimi listi, srčaste in nazobčane. Rastlina v višino ne presega 80 cm.
Korejska kuhinja raje britto varianto, za katero so značilni dvobarvni listi (zelena zgoraj, spodaj vijolična). Medtem ko je kultivar crispa, kot japonica ali egoma, kraljica japonske kuhinje. Obstajata dve različici prvega (zelenolistna in rdečelistna); druga je samo rdeča.
Zeleni šiso
Imenuje se tudi perilla shiso verde, je varianta z zelenimi listi . Zanj je značilen izrazit vonj po cimetu .
Uporablja se tako sveža kot kuhana, v juhah, koktajlih in infuzijah. Zelo se ujema z ribjimi jedmi, a ima bolj nežen okus kot rdeča različica, lahko pa ga kombiniramo tudi s solatami in drugimi svežimi jedmi .
Prednosti shiso
Shiso vsebuje železo, kalcij , fosfor in kalij ter vitamine A , C in B2 . Uporaben za uravnavanje ravni holesterola , uporablja se tudi za zdravljenje kašlja , prehlada, astme , bronhitisa, kožnih težav in vročine.
Prav tako je indicirano, da spodbuja prebavo , lajša migrene in bolečine v trebuhu .
Uporaben proti slabosti in kot depurativ, ima protiglivične, antiseptične in protivnetne lastnosti. Ker je bogat z antioksidanti, so ga poimenovali superživila.
POSEBNO: Šumac : rastlina iz sredozemskega bazena z več lastnostmi
Gojenje shiso
Okrasna je ponavadi vijolična varianta. Obožuje izpostavljenost soncu ali delno senco in v bogatih tleh . Substrat mora biti vedno vlažen: rastlino je treba prva 2 tedna obilno zmočiti, nato pa v manjši količini, odvisno od sezone.
Sejemo jo lahko od marca do julija, celo na prostem, vendar je bolje, da to storite v semenski gredi. Raste od julija do septembra , bolje, če temperatura ne pade pod 18 ° C, vendar se ob močnem deževju dobro upira.
Čas kalitve je približno 10-20 dni; semena lahko nabiramo oktobra . Seme shiso in bogato s fenoli živi v odlični sinergiji z drugimi vrtnimi rastlinami.
Uporaba shiso
Olje za užitno uporabo se pridobiva iz opečenih semen egoma , z oreškovimi in začinjenimi notami.
Ker je bogat z maščobnimi kislinami omega 3 in linolno kislino, se uporablja tudi v industriji barv in črnil kot topilo, impregnacija in vodoodbojna tekočina za linolej.
Zaradi močne arome se listi uporabljajo tudi kot sredstvo proti komarjem .
V tradicionalni kitajski medicini pravijo, da ima ta rastlina sposobnost ponovne uravnoteženosti qi, torej življenjske energije.
Perillartin se pridobiva tudi iz shiso, snovi z neverjetno močjo sladkanja (2000-krat več kot saharoze!).
Kalčki šisa
Shiso poganjki in mladi listi se uporabljajo v solatah . Zaužite sveže, ohranijo vse svoje arome, vendar so tudi posušene. Mešane s soljo, sladkorjem in jabolčno kislino (ukari furikake) se uporabljajo za začinjanje juh in riža.
Sveži listi šisa
V Laosu se listi mešajo s solatami, na Kitajskem pa jih posipajo s česnom in ingverjem in uporabljajo kot prilogo.
Shiso se uporablja tudi za pripravo dobro znanega likerja in čaja zisuye cha.
Japonska sorta atropurpurea daje začimbo (shiso momiji), rdečo in z ostrega okusa, ki je druga sestavina umeboshija , jedi na osnovi mariniranih sliv. Rdeča crispa (znana tudi kot rdeči shiso) se namesto tega obrne proti janežu in je z manj pikantnim okusom primernejša za sadne konzerve.
Kako uporabljati shiso
Z namigi janeža, limonine mešanice, citrusov, klinčkov , bazilike in cimeta je shiso zelenjavna začimba , zlasti za ribje jedi, juhe (Japonska) in omake (Indija). Zato se lahko uporablja kot začimba ali namesto soli.
Socvetja pogosto postrežemo s sušijem in sashimijem ter jih potopimo v sojino omako . Na listi se lahko poje tudi sveže , kot prilogo (na Kitajskem), ali pa je dodan sladice.
Na Japonskem jih postrežejo v tempurah, v kombinaciji s tsukunskim testo (piščančje mesne kroglice) in korejskimi kimči .
Ali lahko psi jedo shiso?
Čeprav je shiso del iste družine kot meta, nima svojih lastnosti.
Važno je vedeti: to je strupen , tako da psi in druge živali .
Shiso pušča recepte
Vijolični šizo je primeren za gobe, juhe, sire . Različice gorčične kreše in daikon kreše imajo na drugi strani bolj odločno in pikantno noto, idealno za orientalske recepte in surove ribje jedi.
Namesto bazilike uporabite shiso, da genoveški recept za pesto zasukate .
Preberite naše ostale recepte za pesto:
- Pesto bučk: kako ga pripraviti v njegovih različicah
- Recept za pesto iz rukavice: kako ga pripraviti doma
- Pistacijev pesto, kako ga pripraviti
Recept za omako Tahini in umeboshi
Uporabite ga kot majonezo za namaz na kruh, surovo zelenjavo in burgerje.
Sestavine:
- 2 žlici domačega tahinija
- 1 čajna žlička pirejevega pireja (iz umeboshija)
- vode po okusu
- bazilika ali kurkuma ali origano
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
Metoda:
Tahini in pire pire zmešajte z malo vode v mešalniku, da bo vse mehkejše. Dodajte izbrani vonj. Olje je koristno, če je treba omako narediti bolj tekočo.
Toda poleg tega, da je okras in začimba, lahko shiso dodamo hladnim napitkom in sladicam, kot aromatiziranje . Samo drobite nekaj svežih listov, na primer v limonadi ali v mešanici:
- beli rum ali kača
- yuzu sok in lupina
- apno
- ingverjev ale
Lahko ga kombinirate tudi z vodko, rjavim sladkorjem in yuzujem. Ali pripravite osvežujoč koktajl na podlagi:
- gin
- kumare
- shiso
- limonin sok
- gumijasto arabski sirup
To je recept znane kumare in Shiso Martini iz Nobuja .
Kje kupiti shiso
Poleg rastline (tako zelene kot rdeče), ki jo najdete v drevesnicah , na spletu , v specializiranih trgovinah s hrano in zelišči, najdete posušene in v prahu rdeče liste shiso.
Na trgu pa obstajajo tudi izdelki na osnovi shiso , kot so umeboshi kislin ali aromatične sveče.
Morda vas bodo zanimali tudi:
- 5 najlažjih rastlin za gojenje in orodja za izdelavo zelenjavnega vrta na balkonu
- Kajti sezamova semena so še ena superhrana, ki jo je treba poznati
- Kuzu: kaj je to, kakšne koristi prinaša in kako ga uporabljati v kuhinji