Kdo bi si mislil, da bo oglje črni kruh postal pravi trend? Že od nekdaj smo navajeni, da ne uživamo ogljene hrane, saj jo upravičeno štejemo za rakotvorno, a že nekaj časa je bil ta nenavadni kruh in druga pekovina vedno bolj prisotna na naših mizah. A je res dobro?
Uporaba črnega kruha z rastlinskim ogljem postaja vse bolj razširjena . Tako v pubih, kot tudi v restavracijah, tudi v barih in tudi doma jeste to posebno vrsto kruha, pa tudi rogljičke in torte, dodane z ogljem. V resnici se zdi, da pomaga proti želodčni kislini, napihnjenosti in meteorizmu.
A je res tako dobro? Kako se izdeluje zeleni oglje črni kruh ? Začnimo s tem vidikom.
Preberite še: Domač kruh: recept za poskus
Črni kruh z rastlinskim ogljem: pripravek
Na to zadnje vprašanje ni težko odgovoriti. Recept za pecivo je zelo podoben navadnemu, vendar vključuje dodajanje oglja v testo, ki mu daje intenzivno temno barvo. Naj bo to kruh ali pica, brioche ali sfogliatina, še vedno ohranja svoj običajni okus.
Spomnimo se, da oglje izvira iz lesa različnih esenc (topola, vrba, breza ...) ali iz sadnih lupin in jedrc, posušenih pri visokih temperaturah (500- / 600 °) v atmosferi, ki je slaba s kisikom.
Na ta način dosežemo negorljivo zgorevanje. Iz tega premoga se pridobi zelo fin in izjemno porozen prah , brez vonja in okusa.
Prednosti tega izdelka: so resnične?
Zdaj smo prišli do resničnih ali domnevnih koristi, ki bi jih prineslo oglje peki.
Skrivnost rastlinskega črnega oglja je v njegovi sposobnosti zajemanja tekočine, plinov, bakterij, virusov in toksinov, ki so prisotni v prebavilih.
Običajno je predpisan v količinah 1-2 grama na dan. Pri pripravi pekovskih izdelkov je priporočljivo uporabiti 10-15 g na kg moke.
Vendar to pomeni tudi, da bi lahko pojedli pico ali sendvič količino oglja, ki je enaka količini, ki jo vsebuje 2-4 tablete. Zato je priporočljiva varčna uporaba.
Ali obstajajo kontraindikacije, povezane z ogljikovim črnim kruhom?
Ob uživanju tega izdelka obstajajo tudi nekatere kontraindikacije : dejstvo, da katera koli odvzeta zdravila ne bodo imela učinka , vsaj če jih zaužijete med 30 minut pred in 2 uri po zaužitju premoga. Poleg tega je oglje v ZDA celo prepovedano, saj vsebuje benzopiren, rakotvorno snov.
Temu moramo nato dodati alarm podjetja Assipan , združenje pekov Confcommercio , v skladu s katerim je ta snov vključena z uredbo 1129/2011 "med barvila in zakonodaja določa, da se za kruh in podobne izdelke uporablja uporaba barvil je prepovedano ". Kot trdi Assipan, se oglje E153 uporablja pri proizvodnji živil z "omejitvami, predvidenimi z Uredbo ES št. 1333/2008 in nadaljnjimi spremembami, ki je dovoljeno le za živila, v katerih je njegova uporaba dovoljena".
Različne vrste črnega ogljevega kruha
Nato je treba razlikovati dve vrsti črnega kruha . Samo tisto, narejeno z moko starodavnih zrn, torej z bolj prebavljivim glutenom, nižjim glikemičnim indeksom, strogo polnozrnato moko in iz kamnito moke, organsko in z naravnim izlivom kislega tista pšenice, s katero se izdeluje kruh ... dobro je za vas .
Morda bi radi: Kruh, nova superživila
Če namesto črnega kruha mislimo na črni kruh, narejen iz rafinirane bele moke, pivskega kvasa in dodajanja rastlinskega ogljika , potem to ni dobro za telo .
Če drži, da rastlinski ogljik vpliva na zmanjšanje črevesnega plina, je tudi res, da se količinski odmerek ne določi objektivno. Poleg tega, da ni znanstvenih dokazov o dolgoročnih učinkih jemanja rastlinskega ogljika
Skratka, ko govorimo o "črnem kruhu", moramo najprej razumeti, kateri od teh je. Poleg tega obstaja več naravnih zdravil proti motnjam prebavnega sistema, s katerimi naj bi se boril. Skrb mnogih prehranskih strokovnjakov, ki so skeptični do te hrane, je ta, da postaja moda, ki ne temelji na koristnih informacijah.
Druga tematska spoznanja
Če že govorimo o kruhu, tukaj so še druge sorte in predlagani recepti:
- Kruh s kislo testo: recept in sestavine
- V recepti s starega kruha , da poskusite vsaj enkrat
- Recept nesoljenega kruha
- Vijolični kruh
- Kako narediti kruh, pečen na soncu
- Kruh brez glutena
- rženi kruh
- Odkrijte tudi kalorije kruha , hranilne vrednosti in kalorije različnih vrst kruha