Čokolada je eden od vseh živil najbolj cenjeno in se uporablja za pripravo številnih sladice recepti, vendar vemo, lastnosti in koristi?
Strast za čokoladni združuje otroke in odrasle po vsem svetu, je eden od greediest živil, ki jih poznamo in ki je pogosto napačno povezana s prepričanjem, da je slabo. Namesto tega, če ga jemljemo v pravilnih in temnih odmerkih , prinaša koristi našemu telesu, saj je zelo bogat s flavonoidi , ki je ena izmed najbolj učinkovitih antioksidantnih snovi.
Izvira iz semen kakavovega drevesa (Theobroma cacao) in se pridobiva iz kakavovega masla, pomešanega s kakavovim prahom. Lahko se bolj ali manj sladkamo in dodamo lahko tudi druge sestavine: najpogostejša sta mleko in lešniki, vendar je mogoče dobiti številne arome (čili, pomaranča, cimet ...).
Zgodovina čokolade
Starodavno poreklo (zdi se, da je bilo prisotno že pred 6000 leti v reki Amazoni in v Orinoku), to hrano so gojile Maje okoli leta 1000 pred našim štetjem, ki so jo uživale - za razliko od nas - kot slano pijačo z dodatkom začimb . Bil je tako dragocen, da je postal pogajalski čip (100 semen je bilo dovolj za nakup sužnja). Poimenovali so ga "xocolatl", od tod tudi njegovo ime v različnih evropskih jezikih.
V Evropo prihaja okoli leta 1500 z odkritjem Amerike, vendar se njeno širjenje začne po letu 1585, ko so nekateri italijanski čokoladniki prevzeli recept, ki so ga ustvarili španski menihi, da so naredili vročo čokolado, dodali sladkor in tako postali strokovnjaki v pripravek kakava za prevlado na evropskem trgu.
Toda šele od leta 1700 začnejo to hrano poznati in ceniti vsi in ne le najbogatejši, ko je v Barceloni mogoče mehansko izdelati prvo čokolado in odkriti, kako jo strdijo in tako ustvarijo klasične palice. Leta 1875 so Švicarji izumili mlečno čokolado.
Sorte čokolade
Na trgu najdemo različne vrste čokolade, razlike so predvsem v različnih količinah prisotnega kakava , medtem ko razen bele čokolade , ki ne vsebuje kakavovih zrn v prahu, temveč le maslo , maščobno snov, ki nastane s predelavo semen.
Radovednost : zanimivo dejstvo se nanaša na glikemični indeks tega živila, ki ga napačno ocenjujemo kot neprimernega za diabetike. Pravzaprav so temni in ekstra temni okusi med redkimi sladkarijami, ki jih dieta za tiste, ki trpijo za to boleznijo, ni prepovedala : temna čokolada z vsebnostjo kakava 70% ali več ima glikemični indeks, ki ne presega 30, sorta mleka doseže 70, kar je enako kot prepečenec, da razumemo.
Sestavni deli
Ta hrana vsebuje več komponent, poglejmo jih skupaj spodaj.
Kakavova pasta
Najpomembnejše je, ker določa aromo in lastnosti ter je v večji količini prisotno v visokokakovostni vrsti.
Kokosovo maslo
Maščoba brez okusa, ki je naravno prisotna v kakavovih zrnih (54% fižola tvori kakavovo maslo), se pridobiva s stiskanjem kakavove mase pod visokim pritiskom. Doda se med predelavo, da se palice mehkejše in 'topijo' v ustih. Malo kakavovega masla povzroči trdo in neprijetno palico na nepcu, preveč ga naredi 'mastnega' in razredči aromo. Večina maščob, ki jih vsebuje kakavovo maslo, je nasičenih (stearinska kislina in palmitinska kislina), čeprav je prisotna določena količina nenasičene (oleinska kislina).
sladkorja
Po zakonu mora vsebovati vsaj 1% sladkorja, tako za zaledenitev kot trs, ne pa tudi Muscovado, ker je preveč vlažen. Vsekakor ne smete imeti sladil (ciklamat, maltitol, acesulfam, aspartam ali druga), ker spreminjajo lastnosti čokolade.
Vanilija
Vanilijevi parfumi čokolada in so lahko naravni in sintetični (vanilin), kar pa škoduje kakovosti
Lecitin
Izvlečen iz soje ali rumenjaka, popolnoma brez okusa, je dodan kot emulgator za olajšanje amalgama, odstranjevanje zračnih mehurčkov in daje izdelku večji rok trajanja, ohranjanje njegovih arom. Najboljše lastnosti so brez sojinega lecitina , vendar so njihovi stroški visoki.
Kakav v prahu
Je drugi izdelek, ki ga dobimo s stiskanjem kakavove mase in je suha sestavina čokolade. Daje moč in intenzivnost, hkrati pa daje rahlo suh okus.
Mleko
Prašek se uporablja.
Rastlinske maščobe
Namesto kakavovega masla, ker so veliko cenejša, izboljšajo njegovo ohranitev, vendar ogrožajo njegove lastnosti in okus, zaradi česar je mastno in neprijetno na nepcu. Lahko je prisotnih do 5% izdelka. ' Palmovo olje se najbolj uporablja, dovoljuje pa tudi maslo Illipe, robustno Shorea maščobo, karitejevo maslo , kokum maslo in mangovo maščobno jedro. Na srečo jih v Italiji uporabljajo zelo malo.
Temna čokolada: sestavine in hranilne vrednosti
Poglejmo, kakšna je prehranska sestava. Približno 50% njegove vsebnosti predstavljajo ogljikovi hidrati, preprosti sladkorji hitre asimilacije in maščobe, v večjih količinah v mlečni čokoladi in manjši v temni čokoladi.
Temna različica lahko vsebuje odstotek kakava od 45% do 99% , bogata je s hranili, pa tudi kalorijami, čeprav je med tremi sortami najmanj kalorična (507 kcal na 100 g):
- vlaknine : dober vir vlaknin
- mineralne soli: višja je koncentracija elementov v sledovih , čistejša je, predvsem je bogata z železom (do 6,9% dnevne potrebe po 40 g), zato je lahko uporabna v primerih blage anemije, magnezija , kalija , cinka in baker. Kalcij je v primerjavi z mlečnim okusom precej nizek (le 1,3% kalcija na 40 g).
- vitamini : prisotni so predvsem vitamini A , B2 in PP ter vitamin A.
- maščobe : so v visokem odstotku (33 g na 100 g tablete) in predvsem nenasičene (do 2/3 celotne vrednosti).
Mlečna čokolada: sestavine in hranilne vrednosti
Bolj kalorična kot temna čokolada, mlečna različica (535 kcal na 100 g bara) pa ima zaradi mleka manj vlaknin in več kalcija; tukaj so prehranske lastnosti:
- vlaknine : manj je bogata z vlakninami kot temna čokolada (1,4 gr na 40 gr tablete).
- mineralne soli: visoki odstotki železa (5,2% dnevne potrebe), magnezij, pomemben za preprečevanje sladkorne bolezni tipa 2, hipertenzije in bolezni srca in ožilja ter predvsem kalcij (7,6% potreb po 40 gr) zaradi dodanega mleka.
- vitamini: velika prisotnost vitaminov A, B1, B2, B3 in pantotenske kisline (vitamin B5) ter piridoksina (vitamin B6), poleg folata in B12 ter vitamina K in holina (vitamin J).
- maščobe: maščobne kisline so večinoma nasičene, nato mono nenasičene in v manjši meri večkrat nenasičene.
Bela čokolada: sestavine in hranilne vrednosti
Najbolj kalorična je bela (v 100 g jih je 539 kCal), vendar ima malo vlaknin, značilna pa je odsotnost kakava, zato je sestavljena samo iz kakavovega masla, sladkorja in mleka ter ima belo ali barvo slonovine:
- maščobe : so 33% vseh, ker gre le za kakavovo maslo, predvsem pa nasičeno (skoraj 20% celotnega in manj kot 10% mononenasičenih.
- vitamini : bogat je z vitaminom A, nato z vitaminoma J in K, bogat je tudi z vitamini skupine B (B2, B5 in B12).
- mineralne soli : vsebuje predvsem kalij, kalcij in fosfor.
Lastnosti in koristi čokolade
Med številnimi vrlinami, ki govorijo o temni sorti, najdemo:
- proti staranju in antioksidativnemu učinku zaradi prisotnosti fenolov, ki preprečujejo proste radikale in prispevajo k učinku proti staranju tudi na koži, predvsem pa preprečujejo srčno-žilne bolezni , možgansko kap in arteriosklerozo.
- izboljšanje razpoloženja, zahvaljujoč triptofanu, aminokislini, ki poveča raven serotanina , pa tudi občutku zadovoljstva, zato lahko rečemo, da je čokolada naravni antidepresiv .
- stimulans živčnega sistema , zahvaljujoč teobrominu in v manjši meri kofeinu, ki delujeta na živčni sistem, zato ta hrana pomaga pri fizičnem in intelektualnem pretiravanju, pomaga pri koncentraciji.
- Pomaga pri športni uspešnosti , saj je zaradi visoke vsebnosti energije uporaben za tiste, ki se ukvarjajo s celo težkimi športi, po raziskavah, ki jih je izvedla rimska univerza Sapienza, pa bi lahko pripomogel k boljši hoji s spodbujanjem okrevanja motorja, zlasti za tiste, ki so trpeli periferna arterijska bolezen bi zaradi visoke koncentracije polifenolov omogočila boljšo prekrvavitev tudi na periferni ravni, kar bi olajšalo gibanje spodnjih okončin.
Čokolada za lase in kožo
Poleg tega, da je bogata z mineralnimi solmi, ki hranijo naš organizem, ne samo od znotraj, temveč tudi od zunaj, če ga sami ali v povezavi z drugimi snovmi nanesemo na kožo obraza ali telesa, prispeva k povrhnjici njegove prehranske snovi.
Zaradi tega lahko kakav postane sestavina naših naravnih tretmajev za obraz in telo in ga vključimo v naravne maske, pilinge in kreme.
Recept čokoladnega anticelulitnega pilinga kakava
Za izdelavo anticelulitnega pilinga iz kakava, značilnega za stegna in zadnjico, ki izkorišča aktivacijske sposobnosti kakava v lokalnem mikrotoku, tukaj so naslednje sestavine:
- 3 čajne žličke nesladkanega kakava v prahu
- 3 čajne žličke fine soli
- 2 žlički grobe soli
- dve žlički sode bikarbone
- 2 žlički olja sladkega mandlja
- 1 čajna žlička eteričnega olja šipkovega olja
- 1 skodelica zelenega čaja
Piling za kakav in grobo solPriprava. Vse sestavine, razen zelenega čaja, dajte v skledo. Dobro premešajte in ko je zmes homogena, dodajte zeleni čaj naenkrat, previdno nadaljujte. Ostati mora trdo in nelikvidno. Nanesite na noge z izvajanjem masaže od spodaj navzgor. Pustite nekaj minut in sperite s toplo vodo.
Recept za čokoladno vlažilno masko za obraz
Ta maska za obraz uporablja jogurt za lajšanje kožnih madežev, čokolado zaradi svoje antioksidativne moči in med za pomirjanje in vlaženje, kokosovo olje pa neguje kožo. Primeren je tudi za kombinirano ali mastno kožo. Tu so sestavine:
- 1 žlica naravnega jogurta
- Žlička nesladkanega kakava v prahu
- 1 čajna žlička kokosovega olja
- 1 čajna žlička medu
Tukaj je eden od naših domačih kozmetičnih receptov s kakavom: maska iz medu in jogurtaPriprava. Vse sestavine dajte v skodelico in potrpežljivo premešajte, ker jih na začetku ne bo enostavno dobro premešati, na koncu bi morali dobiti lepo kremasto zmes, ki se razširi na kožo obraza, bolje, če uporabite krtačo, razen očesne konture. Vztrajajte 10 do 15 minut. Izperite s toplo vodo. Koža obraza bo bolj gladka, mehkejša in bolj sijoča.
Recept za trdno čistilo s čokolado in meto
Tu je recept za odlično trdno čistilo za lase in telo, ki čisti, ne da bi dražilo ali sušilo zahvaljujoč ovsu, ter preprečuje vnetja, poprova meta pa osveži in razkuži. Za 6-7 barov detergenta potrebujete:
- 200 gr nebeljenih rozin
- 100 gr sveže ovsene moke
- 50 gr grenkega kakava
- 10 kapljic metinega eteričnega olja
- med po okusu (samo po potrebi)
Trdno čistilo s kakavom in metoPriprava. Vse skupaj dajte v mešalnik, razen medu. Pustite ga z največjo hitrostjo, nato pa mešanico vlijte v posodo in gnetite z rokami. Če se vam zdi preveč suho, lahko dodate malo medu. Biti mora zelo čvrst in oblikovan kot plastelin.
Naredite nekaj palic, tako da testo ovijete v plastični ovoj in ga dobro vtisnete v kalup iz sliv. Rezine 2 cm debele rezine z nožem, ki jih boste hranili v plastičnih vrečkah za zamrznjeno hrano ali v filmu. V hladilniku ga lahko hranite pri sobni temperaturi 1-2 meseca in 3 mesece.
Količine se razlikujejo glede na del, ki ga je treba oprati. 1 četrtina je dovolj za obraz in lase, polovica za celotno telo. Pasto morate vtreti na mokro kožo in tako tvorite nekakšno gosto "mleko"; po potrebi dodajte malo vode. Masirajte in izperite.
Kontraindikacije čokolade
Ljudje, ki imajo težave s težo, holesterolom, ne bi smeli pretiravati z uživanjem čokolade, zaradi dosledne prisotnosti sladkorjev in maščob.
Celo tisti, ki trpijo zaradi gastritisa in razjed, naj se mu izogibajo, ker povečuje izločanje kislin v želodcu in zato poveča neželeno zgago.
Prav tako ni priporočljivo pihati čokolade, če trpite zaradi kamnov na sečilih ali če imate kolitis , ker lahko zaradi prisotnosti oksalne kisline povzroči vnetje .
Poleg tega vsebuje vznemirljive snovi (kofein in treobromin), ki jih med nosečnostjo, dojenjem ali če imate tahikardijo ne bi smeli uživati .
Vsebuje lahko sledi suhega sadja, mleka ali niklja, zato morajo biti alergičniki previdni in prebrati etiketo.
Nazadnje so nedavne študije pokazale, da lahko povzroči migrene zaradi prisotnosti snovi tiramin, povezane z nastankom motnje.
Čokoladni recepti za vse!
Potem ko smo pojasnili lastnosti, kar zadeva koristi, pa tudi tveganja, je zdaj čas, da se odpravimo v kuhinjo in pripravimo odlične čokoladne sladice. Tu je nekaj receptov čokoladnih sladic, ki jih lahko poskusite, odlične klasike, pa tudi posebni predlogi, od katerih so mnogi primerni tudi za veganske:
- Recept za pripravo veganske čokolade
- Čokoladna torta brez jajc ali masla
- Čokoladni muffini brez masla in jajc
- Temna čokolada: sestavine in recept
- Čokoladna torta brez masla ali jajc: recept
- Kostanjev pire s čokolado in rumom: recept in sestavine
- Čokoladni mousse brez jajc: primeren za nestrpne in vegane
- Piškoti za čokoladne rikote Ricotta
- Krema iz bele čokolade s tudi temno čokolado
- Veganska čokoladna salama: z orehi, mandlji in ostanki suhih piškotov
- Čokoladni puding: otrokova najljubša sladica
- Čokoladni ali grisbì piškoti brez jajc: recept
- Domača Nutella: recept brez palmovega olja
- Temna čokolada, klasični recept
- Vroča čokolada: 3 recepte za poskus
- Baci Perugina: recept, kako jih narediti doma
- Sacher torta: klasična avstrijska sladica
Priporočene knjige in izdelki
Preizkusite tudi te čokoladne izdelke in te knjige, ki govorijo o tej sladki hrani:
Čokolada, 50 enostavnih receptov, ki jih lahko preizkusite v tej knjigi.
Vannucci 100-odstotne tablete kakavove mase, brez glutena in brez sladkorja - 100 gramov.
Callebaut temna čokolada 70,4% kaleta 2,5 kg
Encicilopedia del čokolade