Pugliese Pettole
Pettole so kroglice iz zelo mehkega kvašenega testa, ocvrte v vrelem olju, značilne za številne južne regije, kot so Puglia, Kalabrija, Campania in Basilicata. Lahko so sladke in slane.
Pettole so kroglice iz testa zelo mehka ocvrte v vročem olju, značilne za Puglia , Calabria, Campania in Basilicata. Različice recepta so najbolj raznolike, na primer dodajanje kuhanega krompirja v testo, da je pettola mehkejša. Lahko so rustikalne ali sladke, preproste ali polnjene in se pogosto uporabljajo kot nadomestek za kruh ali kot predjed. Oblika je lahko "krogla" ali krof.
Nadev slane petole je lahko različnih okusov in spremljav: s inčuni (približno 15 narežemo na majhne koščke), s paradižnikovo omako na koščke, s trsko (300 g kuhanih filejev, narezanih na koščke), z repo 'enolončnica', s tuno in kaparji ali navadnim ali s pol kuhano zelje brokoli.
Sladko različica je lahko različnih okusov in skupaj z kristalni sladkor, rozine in pinjole, s sladkorjem v prahu, z medom, s karamelo, s stopljenim čokolado, s kuhanim vinom.
Jed, ki ne sme manjkati na praznični mizi . Gre za preprost recept, ki je narejen z malo sestavin, vendar je za pripravo popolne pettole potrebno natančno upoštevati vse korake: potem mora biti testo mehko in dobro popuščeno. Tukaj je, kako pripraviti Apulijsko pettolo!
Nasveti
Namesto semenskega olja lahko uporabite tudi ekstra deviško oljčno olje, pomembno je, da je v času cvrtja vroče.
Skrivnost je, da dobite mehko testo za svojo pettole, tako da krepko delate testo tako, da jih vzamete v zrak. Za cvrtje uporabite visoko stransko ponev. Pettole morate nato ocvrti v obilnem in vrelem olju, da dobite optimalno kuhanje in preprečite, da ostanejo v notranjosti surovi. Testo pustite pokriti s krpo ali odejo na toplem in suhem prostoru toliko časa, da se testo potroji: lahko traja tri ure ali več.
Petko je treba ocvrti in jesti takoj: po nekaj urah dejansko izgubijo mehkobo in okus ter postanejo gumijasti. Zaradi tega jih ni priporočljivo pripraviti vnaprej ali jih hraniti.
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 500 gramov moke 0
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 12 gramov soli
- 20 gramov pivskega kvasa ali 200 g matičnega kvasa
- 400 ml tople gazirane vode
- Olje za seme za cvrtje
Priprava
- V veliki posodi zmešamo moko, kvas raztopljen v malo vode, olje, sol in penečo vodo (pomembno je, da je peneča, da ob cvrtju postane mehka).
- Maso dobro delate 10 minut. Pomembno je, da je testo mehko, skoraj tako kot testo.
- Če jih želite polniti, dodajte nadev, preden jih pustite vzhajati.
- Pustite vzhajati, dokler se na površini mase ne pojavijo mehurčki (približno 2 uri).
- Če imate raje materin kvas, pustite testo vzhajati 4-5 ur.
- Na tej točki napolnite ponev z veliko količino semenskega olja in postavite na ogrevanje.
- Z eno roko položite testo in ga stisnite v pest, tako da iz palca in kazalca izstopi kroglica, ki jo bomo z drugo roko pobrali in jo potopili v vroče olje, da jo prepražimo.
- Lahko pa uporabite dve žlici in odtrgate majhne koščke testa iz mase.
- Pražite nekaj minut, dokler ne dobijo zlatega in lahkega videza. V vročem olju bodo v obliki lahkih in mehkih krogel, pettole!