V seadas so Sardiniji Sladica z sir pecorino zaprt v ocvrto pecivo in posuto z medom, ki je znana po vsej Italiji. Preprosta jed s pastoralnim poreklom, a okusna in edinstvena, vpisana na seznam značilnih kmetijsko-živilskih izdelkov. Ugotovimo, kako se to počne, in številne druge zanimivosti.
Kaj je seadas
Govorimo o polmesecu iz ocvrtih testenin z zdrobami z nadevom na osnovi pecorino, ki je delovala kot krema, nato pa jih napite s tekočim jagodnim ali kostanjevim medom . Je morda najbolj znana sardinska sladica.
Kdor se pelje mimo na Sardiniji, ne more okusiti te posebne sladice, ki združuje značilne okuse te sladke in kisle zemlje.
Rezultat je zelo kalorična jed, bogata z aromami in vonjavami, ki jo je težko pozabiti.
Poreklo imena
Seada je edinstveno ime, zdaj pa se tej sladici običajno reče seadas, kar je množina. Na Sardiniji ga lahko najdemo tudi kot sebada, nuorezna varianta ali sevada.
Mnenja glede izvora imena so si nasprotujoča:
- ki trdi, da je izvor španski, glede na to, da je na Sardiniji dolgo prevladoval Aragonec (od konca 15. stoletja do 18. stoletja)
- tisti, ki trdijo, da je povezano z latinskim imenom sebum (maščoba), da označi mast, uporabljeno v pripravku (su seu v sardinskem jeziku)
- ki trdi, da ime izhaja iz cebade, trave, imenovane tudi Hordeum vulgare , žito, ki je na Sardiniji znano od paleolotika.
Seadas izvor recepta
Sladico postrežejo v vseh restavracijah na otoku, tako na severu kot na jugu, prvotno pa je bila jed iz slabe kuhinje, kot je marsikatera italijanska kulinarična tradicija, rojena na mizah pastirskih skupnosti
Rodila se je v notranjosti Barbagia in Logudoro (severozahodna Sardinija) in veljala je za dobrodošlo povratno darilo, ki so ga ženske ponujale svojim pastirskim možem, ki so se po dolgi odsotnosti odpravili domov zaradi prehoda .
To ni bila sladica, ampak druga jed ali celo ena jed. Pripravili so ga s svežim pecorinom in okrasili z lokalnim medom. Predstavljal je dober obrok, bogat, z beljakovinami in maščobami, ki bi se jih pastirji lahko končno razvajali po odsotnosti od doma.
Kako se izdeluje seadas
Seade imajo obliko velikega zaobljenega raviola, narejenega iz zdrobovega testa, nato pa polnjenega s poltrjenim ovčjim sirom, ki ga najprej ocvremo, nato pa pokrijemo z medom iz kostanjevega ali jagodnega drevesa, segretega, da postane tekoč.
Testo seadas
Testenine se imenujejo tudi 'testenine violata' in so narejene iz trde pšenice iz trde pšenice, vode in str. Drobnica je bolj groba od moke, ima drugačno teksturo, zlato barvo in nezgrešljivo aromo.
Z zdrobom obdelujemo ročno mast (v razmerju 20 g zaseke na 100 g zdroba), dodamo toplo vodo in ščepec soli ter gnetemo, dokler ne dobimo gladke, homogene in elastične konsistence. Danes se namesto svinjske masti pogosto uporablja oljčno olje.
Polnjenje seadas
Nadev je svež pecorino , v preteklosti je bil uporabljen sveže narejen, ko je po približno 2 dneh dosegel pravo stopnjo kislosti.
Surovi sir je grobo nariban ali ga preprosto narežemo na drobtine. Nato se topi v ponvi z nelepljivimi listi. Aroma je z naribanim limonino ali pomarančno lupinico in malo soli. Ko je sir še vroč, nastanejo diski s premerom približno 12 cm, ki jih pustimo, da se ohladijo in strdijo.
Kakšen sir uporabiti
Prvotni recept se je rodil s svežim pecorinom, ki je idealen za pripravo te jedi, včasih pa se uporablja polsezonski pecorino.
Če želite uporabiti kravji sir, ga je treba posoliti tudi brez slanice in ga pustiti na sobni temperaturi. Je dovolj kisla, ko se pri segrevanju vrti.
Izvirni recept nuorese seadas
Nuoreški recept vključuje uporabo naslednjih sestavin, da naredite 4 seade.
Sestavine za testenine:
- 300 gramov moke ali zdroba iz pšenice
- 50 gramov zaseke
- 1 žlica oljčnega olja
- voda po okusu
- 1 čajna žlička soli
Sestavine za nadev:
- 300 gr svežega naribanega ovčjega sira
- naribana lupina 1 limone
Priprava. Moko damo v skledo in dodamo še mast, mlačno vodo in ščepec soli. Testo gnetemo s konicami prstov. Oblikujte hlebec in pokrijte s prozorno folijo. Pustite počivati v hladilniku 20 minut. V skodelico damo nariban pecorino, limonino lupinico in premešamo. Nato ga segrejte v ponvi z lepljenjem in pustite, da se stopi. Oblikujte diske s približno 10 cm, ki jih boste ohladili.
Po 20 minutah testo razvaljamo do 1 mm in ga razdelimo na dva velika lista. Nato razporedite diske kuhanega sira, ki so dobro razporejeni na list in jih pokrijte z drugo polovico lista, tako da dobro pritisnete okoli nadeva in odstranite morebitne zračne mehurčke.
Ustvarite raviole s pomočjo okrogle oblike, kot je skodelica, okoli polnil in dobro zaprite s pritiskanjem robov z zobci vilic.
Kako kuhati seade
V ponvi z visokimi stranicami segrejte obilno olje in ko je vroče, testenine potopite, ne da bi jih obračali . Vsake toliko časa z žlico zberite nekaj olja, pri čemer bodite pozorni na brizge, in ga prelijte po testeninah. Na površini bodo nastali mehurčki.
Ko so zlato rjavi, jih odstranite z olja in jih razporedite na list vpojnega papirja, da se posušijo pred maščobo. Nato jih razporedite na servirni krožnik in jih posujte z vročim tekočim medom. Med, ki se najbolj uporablja, je sardinski med iz sule, jagodnega drevesa ali kostanja. Seadi so se rodili kot ocvrta jed, v zadnjem času pa jih nekateri ponujajo tudi pečene v pečici, da bi bili lažji.
Ocvrta seada
Ocvrti ga je treba takoj, ko je pripravljen, ne da bi ga bilo treba počivati. Olje je potrebno spraviti na pravo temperaturo, da testenine ne prepojijo. Preprosto namočite trak testenine in preverite, ali se božala. Med cvrtjem je ne smemo obračati, temveč jo neprestano močiti z žlico, ne da bi jo prevrnili z žlico ali zajemalko, na ta način bo dobro nabreknila in bo pripravljena, ko bo zlata.
Pazite, da testenin ne boste preluknjali, sicer bi olje prodrlo v sir, zato je bolje, da pri kuhanju ne uporabljate vilic ali nožev.
Pečene seade
Seade lahko skuhate tudi v pečici: le položite jih v nelepljivo posodo in jih kuhajte pri 180 °, dokler ne dobijo barve, in jih enkrat obrnite. Nato postrezite z veliko medu.
Kalorije, vsebovane v seadah
Če kuhamo v pečici, vsebuje 220 kalorij, če je ocvrta, doseže 550 kalorij!
Kako jesti seade
Po tradiciji jih postrežemo vroče, okrašene z lokalnim medom. Vsebujejo izkušnjo edinstvenih arom, dišav in okusov.
Jesti jih je treba sveže, preden se pecivo posuši, torej v roku 2 dni.
Nasveti za uživanje seade
Nasvet, da bo še okusnejši: segrejte med v bain-marie, dokler ne postane malo tekoč, nato namočite sveže ocvrte raviole v vroč med in nato položite v servirno posodo, natočite preostanek medu.
Dobro se ujema s sladkimi belimi in aromatičnimi vini, kot so Malvasia di Bosa, Vernaccia di Oristano, Vermentino di Gallura DOCG, Vermentino di Sardegna.
Kako shraniti seade
Testenine so zelo nežne in se zlahka sušijo. Zato jih je priporočljivo zaužiti največ 2 dni od priprave. Vendar jih je treba hraniti v hladilniku.
Lahko jih zamrznemo in jih lahko ocvremo, ne da bi jih odmrznili.
Slane seade
V nekaterih mestih Barbagia seadje jedo le kot slano jed, polnjeno z zelo svežim pecorino, peteršiljem in soljo. Postrežejo jih brez medu in so druga ali ena jed.
Slani recept
Za pripravo 4 soljene seade je priporočljivo slediti nekoliko drugačnemu receptu od sladkega. Testo:
- 300 gr ponovno brušene kaše (ali 00 moke)
- 1 jajce
- 50 gramov zaseke
- vroča (ne vrela) in slana voda po okusu
Polnjeno:
- 300 gr svežega sira pecorino nekaj dni pusti, da rahlo porjavi
- peteršilj
Priprava . Moko zmešajte z jajcem in vročo vodo, ščepcem soli, dokler ne dobite gladkega in uporabnega testa. Dodamo mast in pustimo, da počiva s folijo pri sobni temperaturi. Nadev pripravimo z mešanjem pecorina in sesekljanega peteršilja
Po 20 minutah testo razvaljamo do 1 mm in nadev razporedimo po krožnih kupih, stisnjenih in dobro razporejenih. Vse pokrijemo z drugo polovico peciva, dobro pritisnemo okrog nadeva, da odstranimo zračne mehurčke. Uporabite krožno obliko kot skodelico, da testenine razrežete na velike kroge, ki jih zaprete s pritiskom na zobje vilic. Pražimo na veliko vročega olja. Postrezite vroče brez medu, vendar z rešetko pecorino.
Veganske seade
Če želite narediti vegansko različico, preprosto spremenite nadev, ki ne temelji več na ovčjem ali kravjem siru, temveč zelenjavnem. Priporočljivo je uporaba veganske toselle. Ta psevdo-formggio je narejen iz kokosovega mleka, kokosovega olja, agar agar v prahu, hladne vode, krompirjevega škroba in soli.
Za testo:
- 4 kupčkov žlice trde pšenice durum
- 1 ščepec soli
- 8 žlic vode
Vegansko polnjenje:
- 300 gr veganske toselle
- 2 žlički agavinega sirupa
- pol kozarca naravnega sojinega jogurta
- sok in lupina 1/2 limone
Priprava . Kaša je zdrobljena z vodo in soljo, da nastane mehka štručka testenine, ki jo je treba 20 minut počivati v hladilniku. Nato ga razvaljamo z valjarjem, da dobimo 4 tanke diske, ki jih napolnimo z mešanico, ki jo tvori veganska tosella, ki jo fino narežemo in pomešamo z agavinim sirupom, jogurtom in limoninim sokom ter dodamo malo rešetke njegove lupine.
Veganske seade je treba ocvrti v obilnem olju, po možnosti ekstra deviško, dokler ne prevzamejo barve krušne skorje in jih nato postrežemo vroče, skupaj s svežim sadjem.
Seadas za celiakije
Morate uporabljati moke brez glutena , kot je Schär, narejen iz koruznega škroba , koruzne moke, guarjevega gumija in preverite, ali so drugi izdelki certificirani brez glutena. Postopek je enak. V prodaji so tudi že pripravljeni.
Tam, kjer se kupujejo seadi
Zdaj jih na celotnem otoku izdelujejo tako v industriji kot v majhnih lokalnih delavnicah in vakuumsko pakirane ali zamrznjene, na nekaterih pastoralnih območjih pa je še vedno mogoče kupiti obrtniške.
Že nekaj let se širijo tudi komercialne različice, ki so na voljo v velikih distribucijskih verigah po vsej Italiji. Seveda ne manjka spletne distribucije izdelkov, tudi svežih.
