Kardamom je začimba azijskega izvora, ki izvirajo iz rastlinskega kardamom, družine Zingiberaceae, razširjena v Indiji. Iz njega dobimo zeleni kardamom, ki je pravi kardamom.
Izvor kardamoma
Izvira iz Indije, na obali Malabharije, zdaj jo gojijo tudi v Kambodži, Vietnamu in Šrilanki. Spada v družino zingiberaceae, kot so ingver , poper in kurkuma .
Prve namige o tej začimbi najdemo že pred več kot 3000 leti, zlasti v Srednji Afriki in arabskih državah. Egipčani so ga že leta 1500 pred našim štetjem uporabljali kot parfum skupaj s kadilom.
Grki in Rimljani so ga med gangantovimi prazniki pogosto uporabljali za prebavne vrline in za aromatiziranje vina, ki sem ga ljubil začinjeno.
Bila je ena najbolj priljubljenih začimb v srednjem veku, zlasti pri pripravi začimbnega kruha in predjedi.
V Evropi je znan že od 12. stoletja.
Rastlina
Prihaja iz območja indijske regije Kerala in obale Šrilanke. Ta trajnica zelnata rastlina z značilnimi dolgimi stebli do 2 ali 3 metra višine, velikimi lanceolatnimi listi lepe temno zelene barve.
Cveti pozno spomladi z belimi in rdečimi progastimi socvetji, ki se na dnu stebel pojavijo le na rodovitnih, na višini 20-50 cm.
Plodovi zorijo septembra. To so majhne svetlo zelene kapsule, ki vsebujejo približno deset temno rjavih semen s pikantno aromo. Semena se uporabljajo v obliki prahu.
Še danes stroki nabirajo ročno in jih sušijo na soncu. Zaradi tega je po žafranu in vaniliji najdražja začimba kardamom.
Bolje je, da ga kupite neposredno v strokih (ki bodo odprli, da se seme zmelje), kot v prahu, saj je njegov okus zelo nestanoviten.
Zabavno dejstvo : za 1 kg je potrebno 40.000 semen kardamoma.
Zeleni kardamom
V resnici obstajajo druge vrste kardamoma, manj dragocene, cenejše in celo drugačne po okusu od življenja. Med njimi je črna, ki izvira iz rastline, imenovane Amonum sorbulatum, cenejša od pravega kardamoma, a tudi bolj grenka.
Potem je tu še Cejlonski kardamom, značilen za Šrilanko, ki izhaja iz rastline Elettaria repens, ki ji pravimo tudi zeleni kardamom, katerega vonj je bolj izrazit.
Bele ne bi smeli kupovati, saj je to pokvarjen zeleni kardamom.
Okus in vonj
Ta začimba z močnim okusom ima rahlo paprikast , skoraj kamforski okus , s kančkom evkaliptusa in limone, ki v ustih pušča občutek topline, ne da bi bil začinjen. Ima rahlo meten pookus.
Njen oster okus izboljšuje tako ribe, meso kot zelenjavo, vendar ga je treba uporabljati zmerno, saj veliko izstopa.
Vonj je zelo nestanoviten.
Lastnosti in prednosti
Poleg tega, da zadovoljuje nepce, je dobro za telo na splošno. Pravzaprav olajša prebavo in pomaga črevesju, ko je razdraženo. A ne samo to: lahko se uporablja za pripravo infuzij proti prehladom in za toniranje telesa.
- Pomaga pri prebavi . Blagodejno vpliva na prebavo, zlasti če ga uživamo kot zeliščni čaj, zmanjšuje otekline in nadutost ter je tudi odličen antispazmodik.
- Antiseptik in analgetik . Sto let se uporablja za zdravljenje okužb zob in dlesni v južni Aziji, dolguje te analgetične lastnosti vitaminu B2.
- Antacid . V primeru zgage po jedi bo kardamom pomagal umiriti refluks kisline, še posebej, če posode potresete s kardamomom ali zaužijete dišeče infuzije.
- Tonik . Zelo spodbuden za možganske funkcije, imel bi tudi afrodizične vrline.
- Proti halitozi . Nevtralizira močne vonjave, kot je česen, samo sesekljajte semena na koncu obroka.
Kardamom se lahko uporablja tudi kot eterično olje v obliki masaž, razredčenih v nevtralnem olju.
Hranilne vrednosti
Za 100 gramov kardamoma imamo:
- Ogljikovi hidrati 40,5 g
- Maščoba 6,7 g
- Beljakovine 10,8 g
- Kalcij v velikih količinah (383 mg) olajša strjevanje krvi, uravnava živčni sistem in srčni utrip ter ima pomembno vlogo pri gradnji in vzdrževanju dobrega zdravja kosti in zob.
- Magnezij , pomembna prisotnost magnezija (229 mg) pomaga pri pravilnem delovanju mišic, živcev in črevesja, prav tako zmanjšuje mišične bolečine in krče.
- Železo , prisotnost tega elementa (14 mg) prispeva k prenosu kisika v telesu in tudi k ohranjanju dobre encimske aktivnosti tudi na prebavni ravni.
- Precej količine cinka (7,47 mg) prispeva k pravilnemu delovanju trebušne slinavke in obnavljanju celic z učinkovitim bojem proti prostim radikalom.
- Vitamin B2 , diskretno (0,18 mg), spodbuja apetit in delovanje možganov in je odgovoren za analgetično delovanje (0,18 mg)
- Vitamin B6 , je v dobri količini (23 mg) in omogoča absorpcijo magnezija in sintetizacijo keratina za ohranjanje lepe kože.
Čarobne lastnosti
Arabci tudi kardamom menijo, da ima afrodiziak. Morda je to običaj, ki zadeva številne druge začimbe, toda dejstvo je, da je bil kardamom iz teh razlogov znan tudi v Evropi 19. stoletja.
Uporabe v kuhinji
Če želite uživati prednosti kardamoma, jedi preprosto po okusu kombinirajte s kurkumo in ingverjem.
Ta začimba je sestavina naravne kuhinje in jo mnogi uporabljajo zaradi dejstva, da je del sestave curryja in masale, vendar se pogosto uporablja tudi za aromatiziranje jedi na osnovi riža , zlasti v receptih iz indijske in pakistanske kuhinje . uporablja pa se tudi za aromatiziranje čaja (chai masala).
Na Kitajskem in v Etiopiji se na drugi strani uporablja predvsem črni kardamom, v Evropi zelena sorta, predvsem za aromatiziranje pečenih mesa in sladkarij ter celo mleka.
Uporaba kardamoma pri pripravi sladkarij je zelo razširjen običaj, zlasti v kuhinjah severnoevropskih držav, ki ga uporabljajo tudi za pripravo likerjev , vključno s slavnim glöggom, tipičnim švedskim alkoholikom, ki vam ga dajemo recept naprej. Pravzaprav se odlično poda k sladki in kisli kuhinji ter sladicam, kremam in musom s čokolado ali vanilijo ter je klasična sestavina protibolečinskih izdelkov .
Arabci ga namesto tega uporabljajo za pripravo arabske kave qahwa, ki se tradicionalno šteje za tonik in čistilec krvi. To pijačo dobimo z odmerjanjem semen kave in kardamoma v različnih količinah, odvisno od želenega rezultata.
Radovednost: beseda kardamom izvira iz grške kardamomon, pridobljena pa iz besede kardamom (vodna kreša) in amomon (spontana rastlina iz družine Zingiberaceae). Pravzaprav v Grčijo prihaja v 4. stoletju pred našim štetjem, prihaja pa iz Indije, kjer so jo v kuhinji uporabljali že leta 3000 pred našim štetjem!
shranjevanje
Tako kot druge začimbe ga je treba hraniti ločeno od toplote, svetlobe in vlage, najbolje v nepredušni posodi.
Zeliščni čaj Cardamom
Za prebavne težave je mogoče piti kardamomski čaj, umiriti kolike, zmanjšati nadutost in zadušiti slabost ali bruhanje (tudi med nosečnostjo ali kemoterapijo). Sestavine za skodelico zeliščnega čaja:
- 5 gramov semen kardamoma, kar ustreza 2-3 jagodičjem, da se odprejo
- 200 ml vode
- 1 cimetova palica (neobvezno)
Priprava . Zavremo vodo in dodamo semena, ki jih damo v filter za čaj. Če želite, lahko nalijete tudi cimetovo palico.
Pustimo približno 10 minut infundirati (da dobimo učinkovit odmerek aktivnih snovi) in po potrebi filtriramo.
Pijte 1 skodelico 3-krat na dan. Za bolj prilagojen odmerek se posvetujte s farmacevtom ali zeliščarjem .
Kontraindikacije
Za jemanje kardamoma ni posebnih kontraindikacij. Vendar pa je na splošno priporočljiva previdnost pri osebah, ki trpijo zaradi težav z žolčnikom (npr. S kamni ). Pravzaprav so poročali o kolikah in bolečinah v trebuhu, ki jih je mogoče pripisati uživanju te začimbe.
Vendar je treba poudariti, da lahko pride do posameznih primerov preobčutljivosti za kardamom . Če nameravate to začimbo vključiti v svojo prehrano, se vedno obrnite na zdravnika.
Recepti s kardamomom
Začinjena medena torta judovskega novega leta
Lekach je židovsko novo leto torto (Festival Roš hašana) in vključuje kavo ali čaj z okusom kardamom med svojimi glavnimi sestavinami. Sestavine:
- 4-5 mletih semen kardamoma
- 150 ml koruznega ali sončničnega olja
- 100 gramov rjavega sladkorja
- 4 jajca
- 200 gr medu
- 1 čajna žlička sesekljanih nageljnovih žbic
- 350 gramov moke
- 1 vrečka kvasne pogače
- vedno 1 čajna žlička sode bikarbone
- in spet 1 žlica kave pomešana z 1 skodelico vrele vode (ali skodelico čaja)
Priprava . Seme kardamoma namočite v podolgovati kavi ali čaju vsaj 15 minut in nato odcedite. V skledi zmešajte sladkor, med in jajca do rahlo smetane. Nato dodajte med in aromatizirano kavo ali čaj, v katerem ste raztopili pecilno soda. Dobro premešaj. Zdaj dodamo presejano moko z začimbami in pecilnim praškom. Vlijemo v 2 pravokotna kalupa za slivo in pečemo pri 170 ° 45 minut. Postrezite s karameliziranimi jabolki in nekaj granatnimi zrni.
Glögg
Ponujamo vam recept za okrepitev zimskega večera ali kot après-ski s prijatelji. Sestavine in priprava:
- 1 steklenica rdečega vina
- 1-2 cimetove palčke
- 5 gr suhega ingverja v prahu
- 5 gr posušene oranžne lupine
- 7 suhih semen kardamoma
- 15-16 celih kardamomskih kapsul
- 80 gramov sladkorja
Priprava. V ponvi zavremo vino z vsemi začimbami, mešamo tako, da se sladkor raztopi. Pustite mešati vsaj 1 uro in filtrirajte. Eno teden dni je v steklenici, vroče pa jo postrežemo z narezanimi mandlji in rozinami na dnu skodelice, na katero nalijemo glögg.
Arabci ga namesto tega uporabljajo za pripravo arabske kave qahwa, ki se tradicionalno šteje za tonik in čistilec krvi. To pijačo dobimo z odmerjanjem semen kave in kardamoma v različnih količinah, odvisno od želenega rezultata.
Druge informacije
Če vas zanima več informacij o začimbah in njihovih vrlinah in koristih, so tukaj naše kartice z vsemi najbolj koristnimi informacijami, od uporabe v kuhinji do tiste v fitoterapiji in kozmetiki, od lastnosti do eteričnih olj, ki jih dobimo iz njih:
Če želite vedeti druge začimbe ter njihove prednosti in uporabo, tukaj so naše kartice, polne informacij, receptov in zanimivosti:
- Zvezdasti janež : antibakterijski in protivnetni.
- Zeleni janež : zdravi črevesne motnje.
- Annatto : barvilo za živila.
- Kardamom: prebavni, tonik in antacid.
- Žafranika : izboljša elastičnost kože.
- Nageljnove žbice : antioksidant, analgetik in protivnetno.
- Korijander : fungicidno in antibakterijsko, zmanjšuje otekanje črevesja.
- Cubebe : za prebavo, antioksidant in afrodiziak.
- Kumina : zdravi številne bolezni.
- Črna kumina : pomirjujoča in prebavna, za menstrualne motnje.
- Kim : deluje na dihala in različne prebavne procese.
- Carum ajowan ali Radhuni : lajša artritis.
- Brin : protiglivično, antioksidantno in spodbuja diurezo.
- Muškatni orešček: afrodiziak.
- Mace : proti stresu, depresiji in tesnobi.
- Paprika : proti revmi in izpadanju las.
- Roza poper : lajšanje bolečin in naravni insekticid.
- Dolga paprika : vazodilatator, bori se proti astmi.
- Sečuanski poper : spazmolitik in sredstvo za lajšanje bolečin.
- Čili : ščiti kardio-cirkulacijski in protitumorski sistem.
- Piment ali nageljnov poper : proti hlajenju, protibolečinsko, antiseptično in antibakterijsko.