Vse o bešamelu: naučimo se, kako ga pripraviti v klasični različici, v veganski različici in brez masla, najprej pa bomo odpravili tudi nekaj radovednosti o izvoru te omake.
Béchamel, kaj to pomeni
To je bela mlečna omaka, ki se uporablja v številnih bolj ali manj izpopolnjenih gastronomskih pripravkih italijanske kuhinje.
Bešamel brez masla, klasičen ali veganski?
To omako za osnovo lahko pripravite v vseh treh različicah, odvisno od okusa, potreb in prehrane, ki ste jo sklenili poročiti, ne da bi pri tem žrtvovali kremnost in okus.
Bechamel je tudi ena najbolj vsestranskih omak v italijanski kuhinji, enostavna in hitra za pripravo.
Poreklo: kje se je rodil?
Njegova zgodovina je zelo stara. Videti je, da ga je Caterina de Medici uvozila v Francijo. Takrat so to omako imenovali z radovednim vzdevkom "lepilna omaka", ki jo je navdihnila njena nepremagljiva kremnost in čvrstost.
Toda po zaslugi Louisa de Béchameila je dobil svoje končno ime, z vsem spoštovanjem do Pellegrina Artusija, ki ga v svoji znameniti knjigi receptov opredeljuje kot "balzamelo".
V tem priročniku vam bomo predstavili recepte in nasvete za pripravo bešamela brez masla , klasično in vegansko varianto, namenjeno tistim, ki raje ne uživajo sestavin živalskega izvora.
Torej, pritrdite predpasnik in si pripravite vse, kar potrebujete, da naredite popolno omako, brez grudic, prav doma!
Klasični bešamel: recept in sestavine
Nepogrešljiva značilnost te omake je njena žametna kremnost in vsestranskost, ki omogoča popolno vključitev v številne gastronomske pripravke.
Najprej upoštevajte, da je skrivnost intenzivnost toplote, ki jo boste uporabili med pripravo. Omako je enostavno pripraviti, vendar previsoke temperature lahko ustvarijo grudice, ki jih pri kuhanju skoraj ne boste mogli raztopiti.
Drugi trik je, da se močno in dosledno mešate v vseh fazah priprave. Da bi to olajšali, uporabite kuhinjske biči .
Sestavine
Za pripravo 1 litra klasičnega bešamela boste potrebovali nekaj preprostih sestavin, ki jih boste zagotovo že imeli doma:
- 100 gramov masla
- 100 gramov moke 00
- 1 liter polnomastnega mleka
- Ščepec soli in na muškatnega oreščka
- 1 ščepec črnega popra
Priprava
Put za segrevanje mleka v ponev in narazen, taljenje masla , dokler tekočina. Odstavite z vročine, dodajte presejano moko k maslu in dobro premešajte z leseno žlico.
Tik preden mleko zavre, izključite toploto in počasi dodajte mešanico moke in masla. Mešajte, dokler ne dobite gladke mešanice brez grudic in jo postavite nazaj na vročino.
Radovednost : v francoščini se mešanica masla in moke imenuje Roux
Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Po nekaj minutah boste videli, da bo omaka dobila rahlo zlato barvo : pravkar ste dobili tisto, kar Francozi imenujejo ' roux '.
Nadaljujte s kuhanjem približno 5 minut, dokler omaka ne doseže popolne gostote . Če želite spremeniti gostoto omake, se poigrajte s količinami masla in moke.
Samo zmanjšajte jih za bolj tekočo omako in jih povečajte za kremasto.
Kako se izogniti grudicam v bešamelu
Koprive navadno nastanejo, ko mleku dodate moko. Ni vam treba dodajati vročega, ampak rahlo toplega.
Če mleko vlijemo toplo nad moko, se izognemo termičnemu šoku, ki se naredi, da se strdi v grudicah.
Če se med pripravo pojavijo grudice, ne obupajte.
Odpravite jih lahko na dva zelo preprosta načina:
- Filtriramo ga s pomočjo tesnila
- Primešamo ga z mešalnikom
Na oba načina se bodo grudice zmanjšale, ne da bi izginile, vendar nihče ni dolžan, da gostje večerje ne bodo opazili.
Kje in koliko ga hraniti
Ko je ta omaka pripravljena, lahko hranite v hladilniku 2-3 dni ali v zamrzovalniku .
Bešamel brez masla
Če po izbiri ali po potrebi morate nadomestiti maslo, ki je prisotno v klasičnem receptu bešamela, ni težav.
Bechamel lahko naredite z uporabo semenskega olja ali margarine in ne oljčnega olja, ki ima močnejši okus .
Zaradi rezultata ne boste ničesar obžalovali, niti glede okusa niti ne smetane, razlike pa zagotovo nihče ne bo opazil. Odličen bo za uporabo na kateri koli vrsti jedi, zato ne le z lazanjo in testeninskimi jedmi, ampak tudi, da daje dodaten okus zelenjavi, kuhani v pečici ali ponvi.
Tukaj je, kako to storiti.
Sestavine
- 90 g semenskega olja ali 120 g rastlinske margarine
- 100 gramov moke 00
- 1 liter posnetega mleka
- sol, poper in muškatni orešček
Priprava
V dveh majhnih loncih segrejte mleko in semensko olje. Prilagodite mleko s soljo, poprom in muškatnim oreščkom in ko zavre, izključite toploto.
Vročemu semenskemu olju dodajte moko in močno mešajte z metlico, da ne pride do grudic . Dodamo mleko in še naprej mešamo na šibkem ognju.
Ruse zavremo, dokler ne dobimo želene kremne barve.
Predlagamo, da preberete tudi recept za domačo krušno lazanje
Bešamel brez masla je pripravljen za uživanje v vaših najljubših jedeh.
Kje in koliko ga hraniti
Ostanko, ki je ostala, lahko hranite 2 dni v hladilniku ali en mesec v zamrzovalniku.
Veganska bela omaka
Govorili smo že o veganskih nadomestkih tradicionalnih sestavin za pripravo številnih slanih jedi. Kar se tiče bešamela, v vegetarijanski receptu je namesto kravjega mleka nameščeno sojino mleko in seme namesto masla.
FOKUS: Veganski nadomestki masla
Rezultat bo nežna in okusna omaka, ki se bo odlično podala zelenjavi au gratin sautéed v pečici ali kot nalašč za polnjenje lazanje. Videti je verjeti!
Sestavine
- 1 liter nesladkanega sojinega mleka
- 100 gramov moke 00
- 25 ml semenskega olja
- poper, muškatni orešček in sol
Priprava
Moko z oljem prepražimo v ponvi in močno premešamo, da se ne zadržuje na dnu. Dodamo mleko in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Neprestano mešajte, da preprečite nastanek grudic. Zavremo in nadaljujemo s kuhanjem na šibkem ognju, dokler ni dovolj kremast.
Zdaj, ko veste, kako pripraviti bešamel omako brez masla, klasično in vedno popolno zelenjavo , vam moramo samo povedati bon appetito!
Kje ga uporabiti: recepti na osnovi bešamela
Bechamelova omaka je bela omaka, ki služi kot osnova mnogim drugim. Dodajte rumenjak in nariban sir in dobite omako Mornay. Če ga po drugi strani pomešate s čebulnim pirejem, boste dobili okusno omako Soubise.
Ta omaka je še posebej primerna za polnjenje mesnih in zelenjavnih lazanje in pečenih testenin, kanelonov, flansov, krep in njokov.
Idealen je tudi za slane palačinke, napolnjene s šunko in sirom, brez njega ne bi imeli enakega okusa.
Recept belgijskega izvora je recept endive au gratin z bešamelom.
Za konec pa še naš poseben recept s to omako:
- Pečena cvetača: recept in sestavine
Več receptov za poskus
In tu so še drugi recepti, ki jih priporočamo:
- Sladice brez masla: kako ga nadomestiti?
- Recepti za cvetačo in uporabe pri kuhanju
- Muffini brez masla in jajca s kakavom in marelicami
- Brioche rogljički brez masla: sestavine in recepti
- Arašidovo maslo: recept za pripravo doma
- Priporočeni recepti za rimsko zelje
- Krompirjev prehod: preprost recept
- Kako narediti lazanje
- Veganski sofficini, enostaven recept
- Kako narediti veganski črkovan tagliatelle