Odkrijte vse naše nasvete, kako ohraniti oljke na najboljši način. V olju, slanici ali v soli so skrivnosti glavnih tehnik.
V olive so odlična dediščina sredozemskih narodov, vsebuje mononenasičene maščobe, ki spodbujajo nastajanje dobrega holesterola (HDL), ki velja povezal proti bolezni srca in ožilja; bogati z antioksidanti, vitaminom E in beta-karotenom, vsebujejo mineralne soli, kot so kalcij, železo, kalij, magnezij in natrij.
Če želite ohraniti nedotaknjena vse te prednosti, ki jih poznamo c ome za ohranitev oljke odredi, da bi lahko jedli, tudi če ni v sezoni?
Če slučajno kupimo oljke (organske, kot vedno predlagamo) od kakšnega proizvajalca ali če se zgodi, zakaj ne, jih prejmemo v dar, je glavna težava, s katero bi se soočili, da jih hranimo, saj oljke, tako zelene kot črne, ne primerni so za uživanje svežih.
Med številnimi vegetarijanskimi recepti predlagamo tiste za ohranjanje oljk v slanici, soli in olivnem olju.
Olupljene oljke
Eden od splošno znanih načinov za ohranjanje oljk je slanica , čeprav je na sol treba paziti.
Konkretno za zelene oljke, ki še zorijo, in črne oljke, ki že dozorijo, vam ponujamo tradicionalni recept. Za pripravo slanice za vsaj 1 kg oljk je treba pridobiti naslednje sestavine:
- 1 kg pepela
- 80 gr kislega apna
- 80 gr soli
- 8 dl vode
- 1 pest navadnega komarčka stebel ali komarčka semen
Priprava . Začnete z mešanjem kislega apna s pepelom in dodajate vodo naenkrat, dokler ne dobite mešanice, ki ni preveč gosta niti preveč tekoča. Znotraj te mešanice položite oljke, dokler niso pokrite. Po potrebi dodajte maso, da ostanejo oljke popolnoma potopljene vsaj 12 ur, največ 14.
Oljke bodo pripravljene, ko bodo mehke na dotik, na tej točki jih lahko odstranimo iz testa in jih zelo dobro operemo, večkrat speremo, nato pa damo v posodo s svežo vodo, ki jo vsaj 3-krat na dan menjamo. Tako 5 dni in vsekakor, dokler voda ni bistra in oljke izgubijo svoj grenak okus.
To je postopek za pripravo oljk , dejanska slanica za njihovo konzerviranje pa je narejena tako, da vodo s soljo prekuhamo in dodamo koščke koromačevega stebla ali semen koromača.
Zavremo in pustimo vreti nekaj minut, nato ohladimo. Opremite si eno ali več kozarcev s širokim odprtjem in hermetičnim zapiranjem, v katerega boste postavili predhodno pripravljene oljke. Ko se ohladi, vanj vlijemo slanico.
Slane olive
Konzerviranje v soli je metoda, primerna za črne oljke, poleg katere je treba dodati:
- 1 cm kup čilijev
- lupina 1-2 limone
- sol
- 1 steklena ali lončena posoda
Priprava . V posodi nadomestite plast oliv, eno obilne soli, eno čilijev poper in eno limonino lupinico, tako da nadaljujete po plasteh, dokler posode ne napolnite, nato pa vse pustite počivati približno 3 tedne. V tem času vsak dan izločite tekočino, ki se tvori na dnu. Na koncu oljke dobro sperite pod tekočo vodo, odstranite ostala živila in jih položite v nepredušno posodo, v kateri jih lahko hranite več mesecev.
Oljke v olju
Ta metoda je še posebej primerna za oljke Taggiasca :
- 1 kg črnih oliv kakovosti Taggiasca
- 1 čili
- 1 strok česna
- groba sol v izobilju
- Origan
- semena komarčka
- vode
Priprava . Oljke dobro operemo, damo v skledo s soljo, čilijem poprom, sesekljanim česnom, malo origana in semeni koromača, dodamo malo vode in dobro premešamo. Naj počiva vsaj deset dni v temen in hladen prostor, ki daje vsak dan malo mešanja.
Na koncu oljke postavite, da se posušijo na soncu, nato jih prestavite v sterilizirane in hermetično zaprte kozarce, na katere je treba na vrh dodati ekstra deviško oljčno olje, nato pa jih hermetično zapreti.
Nekaj koristnih vpogledov
Morda vas bodo zanimale tudi oljke, olje in izdelki na osnovi teh dragocenih naravnih sestavin:
Na koncu, če vas zanima izdelava drugih domačih konzerv , navajamo nekaj naših receptov, ki jih lahko poskusite neposredno:
- Kako narediti domačo marmelado
- Pripravite marmelado brez sladkorja
- Kako shraniti aromatična zelišča
- Tukaj je, kako hrano ohraniti svežo brez hladilnika
- Kako narediti jajčevce v olju
- Vodnik, kako narediti gobe v olju
- Kako narediti artičoke v olju
- Shranjevanje zelenjave: tukaj je, kako sušiti zelenjavo
- Kako narediti paprike v olju