Ugotovimo, kdo je Campylobacter, povzročitelj najbolj razširjene bolezni, ki se prenaša s hrano na svetu.
Kampilobakterioza, ki jo povzročajo bakterije rodu Campylobacter, je najbolj razširjena prehranska bolezen na svetu in je v nasprotju s tistim, kar bi kdo lahko verjel, razširjena tudi pri nas.
To je posebna situacija, ki je običajno samoomejevalna (se pravi, da sama "izgine", lahko pa ima tudi zelo resne primere:
- na primer lahko privede do Guillain-Barréjevega sindroma ali do progresivne paralize zaradi akutnega vnetja živcev.
Toda zakaj je ta bolezen tako razširjena in predvsem zakaj nikoli niste slišali zanjo?
Campylobacter: kaj je, simptomi in kako se prenaša
Campylobacter je v okolju zelo razširjena bakterija, ki lahko kolonizira organizem različnih živali, tudi ljudi. Za nekatere je patogen (na primer ljudi, pa tudi psi), za druge pa veliko manj (govedo, ptice).
Gre za bakterijo, ki jo jemljemo oralno in je lokalizirana v črevesju, kar povzroča hude okužbe, ki drisko predstavljajo kot glavni simptom , pa tudi bolečine v trebuhu in morda bruhanje.
Če mu potem uspe zapustiti črevo, povzroči tudi resnejše manifestacije, od vročine do že omenjenega sindroma, lahko pa ima tudi druge posledice, kot je meningitis.
Tveganje za Campylobacter je v bistvu eno, in sicer njegova žival v rezervoarju.
Žival v rezervoarju je tista žival, pri kateri se bakterija razmnožuje in razmnožuje, ne da bi pri tem izrazila očitne simptome
Žival v tanku za to bakterijo je piščanec, vrsta, ki jo uživamo zelo pogosto.
Seveda se lahko vzame tudi na druge načine, na primer:
- iz mleka (če ni pod nadzorom)
- od surovih klavničnih odpadkov goveda (če jih kdo poje, vendar obstaja tveganje, da vzamejo kaj veliko slabšega!).
Ena od živali, za katero se zdi, da te razmere ne vplivajo, je prašič, ki ni povezan s to boleznijo.
Če se vrnemo k piščancem, so praktično polni Campylobacterja, predvsem pa je njihova koža polna.
Osebno sem se znašel na vaji, v kateri sem kupil piščanca, v supermarketu, pakiran (v pladnju sta bila dva pladnja: petelin Hamburger in lokalni piščanec, samo kolk), oba sta vsebovala Campylobacter.
To zdravstveni organi dobro poznajo:
- potem, ko so se na vse načine poskušali boriti proti njemu, le odkrili, da je razvil odpornost na antibiotike (da, ker obstaja tudi to), so prišli do zaključka ...
- nič se ne naredi za boj proti njej.
Razen ene stvari: prisiliti potrošnike, da kuhajo piščanca, saj temperatura kuhanja vsekakor ubije vse kampilobakterje, ki so tam, in problem je trajno rešen.
In vsi vemo, da je treba piščanca kuhati: nanj nas spomni celo dober Bastianich, ko pravi, da je "surovi piščanec duhovit".
Zakaj torej kljub temu še vedno ostaja vodilni vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano, medtem ko salmonela na primer upada?
Campylobacter: kako se prenaša v domu
Odgovor na to vprašanje je, da je domača oddaja veliko pogostejša, kot si mislite:
- predvsem pa je veliko bolj subtilna in tega zagotovo še nikoli niste opazili.
Doma Campylobacter ne prenaša piščanca, ampak ga prenašamo z rokami in orodjem, predvsem z noži.
Vzemimo primer, ki razjasni vse:
- Imam piščanca, očitno surovega.
- Mogoče je cel piščanec in ga režem z nožem, da ga skuham.
- Z istim nožem nato razrežem drugo živilo, ki ga bom zaužil surovo, denimo paradižnik ali solato
- bo piščanec prikrajšan za vse bakterije, če ga damo v pečico
- obris bo ostal onesnažen z nožem, na katerem so bakterije še vedno vse žive in zdrave
- surova rastlinska hrana nas okuži s kambilobakteriozo.
Zato je jasno, kakšna nevarnost je:
- kar smo dejansko prenašali z nožem, bi lahko naredili rezalna deska, na katero smo postavili različna živila
- ali naših rok, ki se po dotiku piščanca dotaknejo kanapov, kruha ali kakršne koli hrane, ki ostane surova ali je že kuhana.
Lahko se zgodi, da nekateri od večerov, otrok ali starejših, ponoči (težava se pojavi v nekaj urah) malo želijo in drisko:
- imeli so srečo in kampilobakterja, ki je vstopil v telo, je bilo malo, zato jih je imunski sistem lahko zadrževal.
Ravno zaradi teh primerov, ki jih zdravniki ne poznajo, so kampilobakterioze najpogostejša bolezen, ki se prenaša s hrano.
Na žalost se zgodi tudi, da v majhnem delu primerov posledice niso "zanemarljive", ampak resne.
To je velika težava, saj je Campylobacter odporen na antibiotike, težko ga je ozdraviti tudi v bolnišnici.
Campylobacter: preprečevanje
Pravila za preprečevanje so vedno pravila, da na splošno ne uživamo surove hrane.
Še posebej piščanca in drugih ptic, od purana do divjačine.
Zato je pri kuhanju pomembno:
- pogosto si umijte roke
- pripravite jih ločeno od vseh drugih živil
- vse pripomočke, ki ste jih uporabili, dajte v pomivalni stroj, da se izognete nevarnosti ponovne uporabe.
Na ta način bomo dovolj prepričani, da bomo lahko bolezen, ki lahko postane resna, pod nadzorom.
Tu so tudi naši nasveti, kako preprečiti druge prehranske bolezni z dobro higieno:
- Bacil Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listeria v hrani: zakaj je tako nevarna?
- Giardia pri ljudeh, kakšni so simptomi?
- Potovalna driska: nasveti za preprečevanje.
- Shigella, bakterija, odgovorna za dizenterijo
- Črevesna malabsorpcija: simptomi in vzroki