Seitan: okus in pristnost v enem samem živilu
Okusen, nežen in bogat z rastlinskimi beljakovinami, seitan je glavni dejavnik vegetarijanske in veganske mize ter makrobiotske prehrane in je alternativa odličnosti tradicionalnim virom živalskih beljakovin
->
->
->
->
Seitan ali kofu je v japonščini hrana iz orientalske kulinarične tradicije, ki se je zaradi širjenja vegetarijanske in veganske prehrane uveljavila tudi na zahodu.
Njegov nežen okus in slasten okus sta tisto, kar ga odlikuje, zaradi česar je privlačna in vsestranska hrana! Seitan lahko uporabljate v juhah in enolončnicah ali mešate z zeleno zelenjavo. Veljavni vir rastlinskih beljakovin, ki lahko postane osnova številnih okusnih jedi, ki jih lahko prinesete na svojo mizo in tako ustvarite alternativne jedi običajnemu zrezku ali klasični mesni omaki.
Je kralj vegetarijanske kuhinje, zahvaljujoč kateremu lahko kreativno spremenite svojo prehrano in ustvarite jedi, ki po okusu, okusu in hranilnih vrednostih nimajo kaj zavidati tradicionalnim mesnim jedem!
Sestava in prehranske vrednosti seitana
Seitan, imenovan tudi "pšenično meso", je po videzu zelo podoben mesu, v resnici pa je živilo rastlinskega izvora, ki ga dobimo s predelavo pšenice. Narejen je tako, da v procesu filtriranja z vodo ločimo beljakovinski del pšenične moke, glutena, škroba in otrobov.
Gluten, iz katerega je sestavljen seitan, vsebuje dve pomembni beljakovini, gliadin in glutenin, ti pa dajeta seanu nežno in veliko mehkejšo konsistenco kot meso. Ima prijeten okus in se lahko uporablja za izdelavo fantastičnih in okusnih receptov, predvsem pa je zelo prebavljiv! Zaradi te lastnosti je edinstveno in primerno živilo za vse, odrasle, starejše in vključene otroke!
Seitan z narezanimi šampinjoniČe uživate jed na osnovi seitana, se napolnite z beljakovinami, saj gre za živilo z visoko vsebnostjo beljakovin (približno 18%), poleg tega pa ima zelo malo maščob (1,5%) in zmanjšan vnos kalorij, približno 120 kcal za 100 gr. Ravno njegova vsebnost beljakovin v kombinaciji z zmanjšano količino kalorij je eno glavnih živil znamenite prehrane Dukan, ki temelji predvsem na visoko beljakovinski dieti, torej z veliko porabo beljakovin, ki jih je treba usvojiti telo, da se bolj trudi in posledično porabi več kalorij.
Kruh in ocvrti seitan, postrežen s šparglji, bučnim pirejem in kančkom majoneze V primerjavi z mesom pa seitan manjka lizina, poznanega tudi kot "omejujoča aminokislina" pšenice. Na srečo je pomanjkanje lizina enostavno zapolniti, samo posodo pospremite z drugimi viri beljakovin, kot so tofu, jajca, stročnice ali preprosto tako, da aromatizirate svojo vegetarijansko jed s pridihom sojine omake! Druga značilnost, zaradi katere je ta hrana še bogatejša in bolj vabljiva za vaše fizično počutje, je popolna odsotnost holesterola in nasičenih maščob, ki so po drugi strani prisotni v rdečem mesu.
Kako narediti seitan doma
Verjetno se mnogi od vas sprašujejo: "ali je mogoče narediti seitan doma?" No, odgovor je pritrdilen! To je dolg postopek, vendar ne bodite prestrašeni, ker je zelo malo sestavin dovolj za samostojno izdelavo seitana! Pomembno je, da se oborožite z malo časa in malo potrpljenja, rezultat vam bo zagotovo prinesel veliko zadovoljstva! Čas je, da se lotite dela in se naučite vseh glavnih tehnik za pripravo popolnega domačega sejtana!
Izvedba je razdeljena na tri faze, priprava testa, pranje in kuhanje v juhi. To je mogoče aromatizirati s klasičnimi sestavinami, to je čebula, zelena in korenček ali, da bi ji dali bolj orientalski in etnični pridih, samo dodajte malo ingverja, sojine omake in kombujevih morskih alg, da jed lahko okusi bolj začinjen in svež.
Zdaj pa poglejmo, korak za korakom, kako narediti popoln seitan doma!
Priprava sejtana doma. Mešajte vodo in moko
Sestavine:
1 kg moke, po možnosti manitoba, saj je bogata z glutenom
750/800 ml vode
10 žlic sojine omake
2 žlici soli
3, 4 kosi kombu morske alge
ekstra deviško olivno olje
zelena, korenje, čebula, peteršilj, črni poper, ingver in rožmarin (po želji dodamo)
Prva faza: za pripravo testa močno vmešamo moko, po možnosti manitobo, saj je zelo bogata z glutenom, in vodo, dokler ne dobimo gladke in elastične mešanice, podobne kot pri pici, ki jo moramo pustiti počivati približno ' Zdaj.
Korak 2: po stojišču testo prenesemo v posodo in ga operemo z vodo pri sobni temperaturi. Ta postopek je najdaljši, saj morate testo vedno znova stiskati in izpirati, dokler ne postane konsistenca podobna gobi.
Gladka in elastična spojina vode in moke 3. korak: ko je dosežena idealna konsistenca, vse ovijte v čist bel prtiček, oba konca tesno zaprejte s kuhinjsko vrvico. Ko to storite, morate seitana približno 45 minut kuhati v svoji okusni juhi, ki je bila že vretja. Ko je kuhana, jo ohladite in hranite v hladilniku.
V nekaj korakih je vaš domači seitan pripravljen na pokušino, morda ga spremljate s bučkami, narezanimi na rezine in prepraženimi v ponvi z oljem, ali pa ga lahko naravnega okusite tako, da ga okusite s kapljico sojine omake! Zdaj, ko ta hrana nima več skrivnosti, se lahko preizkusite v ustvarjanju alternativnih receptov, okusnih in polnih okusov, ki bodo navdušili vaše nepce in okus vaših bližnjih!
Seitan in paprika z panure